Sníst porce smaženého kuřete nebo sumce s pečivem je neúplné bez smaženého zelí. Dříve se zelí podávalo ve formě čerstvé zeleniny s hlávkovým salátem a okurkou, smažené zelí je dnes oblíbené u mnoha lidí, protože je velmi chutné.
Nebezpečí konzumace příliš velkého množství smaženého zelí
Syrové zelí nemusí být příliš oblíbené kvůli své nepříjemné chuti, zvláštní vůni a tvrdé struktuře. Smažením se zelí změní na pikantnější a lahodnější. Textura je také měkčí, takže není těžké žvýkat.
Musíte však být opatrní. Za lahodností smaženého zelí se skrývají potenciální zdravotní problémy, které mohou poškodit váš stav těla. Cokoliv? Podívejte se na to níže.
1. Zvyšte počet kalorií
Stejně jako ostatní druhy zeleniny je zelí velmi nízkokalorické. Půlka hlávky syrového zelí o váze 100 gramů obsahuje dokonce jen 22 kalorií. Asi 92 procent celkové hmotnosti zelí totiž tvoří voda.
Kalorie smaženého zelí jsou vyšší kvůli extra kaloriím z kuchyňského oleje. Zelí při smažení absorbuje hodně oleje. Pokud polévková lžíce oleje na vaření poskytuje téměř 45 kalorií, představte si, že jíte najednou hodně smaženého zelí.
2. Poškození nutričního obsahu
Zelí je velmi bohaté na živiny. Sto gramů čerstvého zelí obsahuje 2,1 gramu bílkovin, 0,5 gramu tuku a 3,6 gramu sacharidů. Tato zelenina je také bohatá na vlákninu, vitamín C, komplex vitamínů B, vitamín K a minerální látky, jako je vápník, fosfor a mangan.
Bohužel proces smažení při vysokých teplotách může poškodit živiny, jak uvádí studie Journal of Agricultural and Food Chemistry . Vaření v páře, vaření a restování jsou zdravější způsoby vaření pro zachování výživy zeleniny.
3. Zvyšuje riziko srdečních chorob a mrtvice
Přestože je smažené zelí chutné, ve skutečnosti není přátelské k srdci. Při zahřátí nad jeho bod kouře se chemická struktura oleje změní. Opakované zpracování se stejným olejem může také přeměnit olej na trans-tuky.
Trans-tuky jsou špatné tuky, které mohou zvýšit špatný cholesterol a vyvolat tvorbu plaku v cévách. Plak postupně blokuje průtok krve a způsobuje mrtvici, srdeční onemocnění a dokonce i infarkty.
4. Zvyšuje riziko rakoviny
Zelí má protirakovinnou sloučeninu tzv sulforafan . Sulphoraphane působí inhibicí enzymů histon deacetyláza . Tento enzym hraje roli ve vývoji různých typů rakoviny, včetně rakoviny kůže, slinivky břišní a rakoviny prostaty.
Zpracování smaženého zelí však ve skutečnosti spouští tvorbu akrylamid karcinogenní (způsobující rakovinu). akrylamid je známo, že hraje roli ve vývoji rakoviny dělohy, vaječníků, plic, ledvin a jícnu.
Smažení zelí skutečně zlepší jeho chuť, ale sníží se jeho přínos a nutriční hodnota. Konzumace smaženého zelí může dokonce zvýšit riziko řady onemocnění, včetně mrtvice, srdečních chorob a různých druhů rakoviny.
Jednou za čas si můžete dát smaženou zeleninu včetně zelí jako přílohu. Nezapomeňte však omezit množství a nekonzumujte ho příliš často, abyste předešli riziku různých onemocnění.