Některé potraviny je lepší jíst syrové a čerstvé, ale platí totéž pro kravské mléko? Ve skutečnosti je pití syrového kravského mléka (nazývaného také plnotučné mléko) dodnes diskutabilní.
Existují tvrzení, že syrové kravské mléko obsahuje více živin než mléko pasterizované. Ve skutečnosti není proces dojení krav zcela bezpečný před bakteriální kontaminací a nečistotami.
Míchání syrového mléka nebo plnotučného mléka
Syrové kravské mléko označuje mléko, které bylo právě nadojeno a neprošlo žádným procesem, neboli stále čisté. Syrové mléko se proto také nazývá plnotučné. Kravské mléko, které nebylo nadojeno, je v zásadě sterilní od bakterií a nečistot.
Proces dojení však způsobuje, že kravské mléko je kontaminováno bakteriemi z kůže a výkalů krav, mlékárenského zařízení, rukou dojení a oblastí skladování mléka.
Plnotučné mléko má vysoký obsah živin a vody a má neutrální úroveň kyselosti. Tyto podmínky dělají ze syrového kravského mléka ideální místo pro rozmnožování bakterií.
Mezi škodlivé bakterie, které způsobují otravu jídlem, které se nacházejí v syrovém kravském mléce, patří: Salmonella , E-coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , a Listeria monocytogenes .
Tyto bakterie zemřou pouze tehdy, když se mléko zahřeje na určitou teplotu. Nejběžnější metody používané k hubení bakterií v syrovém mléce jsou pasterizace a ultra tepelné zpracování (UHT).
Nebezpečí pití syrového mléka
Bakterie nacházející se v plnotučném mléce mohou způsobit různé zdravotní problémy. Nejčastějším problémem je otrava jídlem. Hlavními příznaky jsou nevolnost a zvracení, průjem, bolesti břicha, horečka a dehydratace.
Většina lidí, kteří zažijí otravu jídlem, se rychle uzdraví. Velmi závažná otrava jídlem však může způsobit hemolyticko-uremický syndrom, který může poškodit ledviny, zánětlivá onemocnění a dokonce i smrt.
Pití syrového mléka je rizikovější u dětí, seniorů, těhotných žen a lidí se slabým imunitním systémem.
Bakterie obsahuje i syrové kravské mléko Listeria nebezpečí pro těhotenství. Tyto bakterie mohou způsobit onemocnění plodu, potrat, až smrt novorozenců.
Těhotné ženy jsou obvykle náchylné ke zdravotním problémům a komplikacím způsobeným bakteriálními infekcemi. Proto se těhotným ženám nedoporučuje pít plnotučné nebo syrové kravské mléko.
Mýty o kravském mléce, které je třeba pochopit
Proces pasterizace je užitečný pro zabíjení bakterií nacházejících se v syrovém mléce. Mnoho lidí si však myslí, že tento proces ve skutečnosti ničí nutriční obsah mléka a způsobuje nesnášenlivost laktózy.
Níže je uvedena řada mylných představ, kterým musíte o kravském mléce porozumět, s odkazem na webovou stránku US Food & Drug Association.
1. Pasterizace spouští alergické reakce a intoleranci laktózy
Pasterizované mléko je považováno za příčinu alergických reakcí a intolerance laktózy. To je chybný předpoklad.
K alergickým reakcím a intoleranci laktózy dochází proto, že trávicí systém je citlivý na mléčné bílkoviny, nikoli kvůli pasterizovanému mléku.
2. Proces zahřívání ničí nutriční obsah mléka
Pít syrové kravské mléko je lepší, protože se říká, že proces pasterizace může poškodit bílkoviny, tuky a další živiny v kravském mléce. Ve skutečnosti je to předpoklad, který je také chybný.
Teplo z pasterizace pouze zabíjí škodlivé bakterie a rozkládá enzymy, které způsobují kažení. Výživový obsah mléka není významně ovlivněn.
3. Syrové mléko obsahuje antimikrobiální látky, takže je bezpečné pro konzumaci
Syrové mléko obsahuje antimikrobiální sloučeniny. Tato sloučenina však může pouze inhibovat proces rozkladu, nikoli zabíjet škodlivé bakterie.
Bylo by lepší, kdybyste konzumovali kravské mléko, které bylo zpracované (pasterizované nebo UHT) a ne syrové. Ačkoli má syrové kravské mléko výhody, rizika pro vaše zdraví jsou mnohem větší.