Maniok a brambory jsou alternativními základními potravinami, které jsou také bohaté na sacharidy. Ale když ty dva srovnáme, který z nich je zdravější? Maniok nebo brambory No tak, viz následující vysvětlení!
Rozdíly v živinách u manioku a brambor
Maniok a brambory jsou pevné zdroje komplexních sacharidů, které neobsahují tuk. Maniok a brambory také obsahují dostatečné množství vlákniny.
Pro srovnání, každá 100 gramová porce manioku obsahuje 112 kalorií, 38 gramů sacharidů, 1,5 gramu bílkovin. Při stejném množství obsahují brambory 76 kalorií, 17 sacharidů a 2 gramy bílkovin. Obě tyto hlízy obsahují 2 gramy vlákniny.
Maniok i brambory také obsahují dostatečné množství vitamínu A, vitamínu C a manganu. Mangan samotný je minerál, který pomáhá srážet krev, produkuje pohlavní hormony, posiluje kosti a pojivovou tkáň.
Co je tedy lepší mezi maniokem a bramborami?
Soudě podle celkové nutriční hodnoty mají maniok i brambory rovnocenné postavení. Rozhodnutí, zda si jako svačinu vybrat maniok nebo brambory, je tedy zcela ve vašich rukou.
Pokud však chcete použít jednu ze dvou hlíz jako zdroj sacharidů místo rýže, je pravděpodobně maniok lepší volbou než brambory.
Důvodem je, že každých 230 gramů manioku obsahuje 78 gramů celkových sacharidů. Pokud každý 1 gram sacharidů obsahuje 4 kalorie, pak to odpovídá 312 kaloriím nebo 95 procentům vaší denní potřeby sacharidů. Zatímco obsah sacharidů v bramborách odpovídá 66-90 procentům denní potřeby sacharidů.
Při pohledu z glykemické hodnoty je maniok také lepší než brambory. Na základě tabulky hodnot GI z Harvard Medical School je hodnota GI 100 gramů vařených brambor asi 78, zatímco glykemická hodnota na 100 gramů manioku je asi 55. Čím nižší je glykemická hodnota potraviny, tím méně bude mít vliv na zvýšení hladiny cukru v krvi.
Pak lze usuzovat, že Maniok dokáže nahradit rýži lépe než brambory.
Kolik porcí kasavy a brambor by se mělo zkonzumovat, aby se nahradila rýže?
Na základě pokynů pro vyváženou výživu vydaných indonéským ministerstvem zdravotnictví obsahuje každých 100 gramů rýže 175 kalorií, 4 gramy bílkovin a 40 gramů sacharidů.
Chcete-li získat stejnou nutriční hodnotu, doporučujeme vám jíst dvě středně velké brambory (210 gramů) popř 1,5 ks manioku (120 gramů).
Jak vařit maniok a brambory ovlivňuje obsah živin
Přestože nutriční obsah manioku a brambor je téměř jedenáct dvanáct, nesprávný způsob vaření může změnit obsah tak, že může být dokonce zdraví škodlivý.
Nejbezpečnějším způsobem, jak zpracovat maniok a brambory při zachování většiny živin, je vařit nebo opékat. Pamatujte však také na to, že techniky vaření mohou také ovlivnit hodnotu glykemického indexu potraviny. Čím déle se jídlo vaří, tím má vyšší glykemický index.
Před zpracováním maniok se ujistěte, že jste oloupali slupku a maniok dobře omyli. Také se ujistěte, že zpracováváte maniok, dokud není zcela uvařený, abyste se vyhnuli riziku otravy kyanidem.
Na rozdíl od manioku nemusíte před vařením loupat slupku brambor, protože právě ve slupce brambor je uloženo nejvíce živin. Přesto se ujistěte, že jste brambory před zpracováním důkladně omyli, abyste předešli riziku kontaminace potravin.