Snadný způsob, jak si brambory vychutnat, je uvařit je. Vařené vaření má však nevýhodu, a to, že živiny v jídle se ztrácejí s vodou na vaření. Jak dlouho je tedy ideální doba na vaření brambor, aby se neztratily živiny?
Přehled výhod brambor
Brambor je hlíza rostliny s vědeckým názvem Solanum tuberosum . Toto jídlo je jedním z nejoblíbenějších zdrojů sacharidů pro náhražky rýže, protože se snadno zpracovává a má lahodnou chuť.
Brambory lze zpracovat mnoha způsoby, od vaření, pečení až po smažení. Proto jsou také výrobky z brambor velmi rozmanité. Tyto hlízy lze zpracovat na hlavní jídla, hranolky, hranolky a bramborový škrob.
Kromě toho, že jsou brambory bohaté na sacharidy, obsahují také bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Všechny tyto živiny můžete získat bez obav z přibírání, protože brambory mají relativně nízký obsah kalorií, což je asi 62 kcal na každých 100 gramů.
Konzumace brambor má také řadu zdravotních výhod. Některé z výhod brambor, které byly vědecky dokázány, jsou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, snižovat riziko chronických onemocnění a vyživovat srdce a trávicí systém.
Pokud vaříte brambory vařením, můžete také získat speciální příjem vlákniny nazývané rezistentní škrob (stravitelná vláknina). Tato vlákna se vytvoří, když uvařené brambory na pár minut scedíte, dokud mírně nevychladnou.
Stravitelná vláknina je potravou pro dobré bakterie ve střevech. Tyto živiny mohou vyrovnat pH střeva, snížit zánět a potenciálně dokonce snížit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Jak dlouho byste měli vařit brambory?
Vařit brambory, dokud nebudou měkké, vám zabere 15 minut. Nakrájené brambory obvykle trvají déle, 25 minut. Varem jsou sice brambory poživatelné, ale tento proces bohužel také snižuje jejich nutriční hodnotu.
Techniky zpracování varem mohou skutečně snížit nutriční hodnotu potravinové složky. Živiny, které jsou nejzranitelnější vůči ztrátě, jsou vitamín B komplex a vitamín C, které se snadno plýtvají vodou, protože jsou ve vodě rozpustné vitamíny.
Když jsou brambory namočené nebo uvařené, vitamíny B a C v nich mohou prosakovat ven a plýtvat se s vodou. Vitamíny B6 a C jsou také citlivější na teplo. Čím déle se brambory vaří, tím více vitamínů se ztrácí a poškozuje.
Zatímco vitamín B3 je obvykle stabilnější za vysokých teplot a při zpracování se příliš neztrácí. Jiné je to však s vitamíny B1, B6 a C, které se obvykle ve větším množství s vodou na vaření plýtvají.
Jak správně vařit brambory
Možná nebudete schopni změnit, jak dlouho je ideální doba na vaření brambor. Množství ztracených vitamínů však můžete snížit tím, že brambory, které se chystáte vařit, neloupete.
Podle Agentury OSN pro výživu a zemědělství (FAO) může vaření brambor se slupkou odstranit asi 30 % vitaminu C. Mezitím vaření brambor bez slupky může odstranit živinu vitaminu C ve větším množství, což je až 40 % vitaminu C. %.
Správný způsob vaření brambor se také může lišit v závislosti na nástroji, který používáte. Níže jsou uvedeny různé metody, které můžete vyzkoušet.
1. S hrncem na sporáku
Toto je pravděpodobně nejběžnější způsob vaření brambor. Zde jsou kroky, které musíte udělat.
- Nejprve omyjte brambory, které budete vařit, dokud nebudou čisté. Nečistoty na slupkách brambor vyčistěte speciálním kartáčkem na potraviny.
- Pokud chcete brambory vařit vcelku, oddělte velké brambory od menších. Pokud však chcete proces vaření urychlit, nakrájejte brambory na čtvrtky.
- V hrnci si připravte vodu, přidejte 1/2 – 1 lžičku soli.
- Přiveďte vodu k varu na silném ohni. Jakmile se voda vaří, snižte plamen a přidejte brambory.
- Brambory uvařte do měkka, což je asi 15–25 minut. Brambory propíchejte vidličkou, abyste zkontrolovali propečenost.
- Po uvaření brambory vyjmeme a scedíme. Pracujte, jak chcete.
2. Použití mikrovlnná trouba
Jak vařit brambory pomocí mikrovlnného nádobí je velmi praktické a vhodné pro ty z vás, kteří vaříte v malém množství. Zde jsou kroky.
- Brambory očistěte stejným způsobem jako předtím.
- Brambory nakrájíme na čtvrtky nebo dle chuti.
- Vložte bramborové plátky do speciální misky mikrovlnná trouba. Přidejte trochu vody a sůl. Kryt s perforovaným plastovým obalem.
- Brambory opékejte pět minut na nejvyšší stupeň.
- Vmíchejte brambory a znovu je zakryjte plastovým obalem. Pečte znovu pět minut nebo do měkka.
- Poté, co jsou brambory uvařené, vyjměte je z mikrovlnná trouba a vypusťte.
3. Použití pomalý kuchař
Existuje další praktický způsob vaření brambor, a to použití pomalý kuchař. Tato metoda je velmi užitečná, pokud chcete vařit několik jídel najednou, aniž byste naplnili sporák. Zde jsou kroky.
- Brambory očistěte stejným způsobem jako předtím.
- Brambory nakrájíme na čtvrtky nebo dle chuti.
- Vložte bramborové plátky pomalý kuchař. Přidejte šálek vody nebo vývaru.
- Zavřeno pomalý kuchař a brambory vařte 6 – 8 hodin nebo do měkka.
- Voda nebo vývar se do brambor vsáknou. Brambory tak nemusíte scezovat.
Brambory mají mnoho zdravotních výhod. Vařením správným způsobem můžete zachovat nutriční obsah a optimalizovat výhody.