Když si chcete koupit olivový olej, obvykle vás přivítají dvě možnosti – olivový olej a extra panenský olivový olej. Oba jsou stále stejným koncentrátem zdravých tuků vymačkaných oliv. Jediným rozdílem je proces zpracování. Následující text vysvětluje rozdíl mezi čistým olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem. Která je zdravější?
Nutriční obsah olivového oleje
100 mililitrů olivového oleje obsahovalo celkem 884 kalorií (44 % denní RDA) a 100 gramů celkového tuku, což může pokrýt 153 % denní potřeby tělesného tuku. Ale většinu tohoto tuku tvoří mononenasycené mastné kyseliny, což jsou dobré tuky. Olivový olej je také dobrým zdrojem polyfenolových antioxidantů.
Olivový olej je obohacen o omega-3 a omega-6, 15 mg vitamínu E vystačí na 72 % denní potřeby těla a 61 mg vitamínu K, který je schopen pokrýt 75 procent denní potřeby těla. Olivový olej neobsahuje absolutně žádný cholesterol, sacharidy a tuky.
Jaký je rozdíl mezi běžným olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?
Různé názvy mezi běžným olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem odkazují na různé výrobní procesy. Stručně řečeno, olivový olej se vyrábí takto: olivy, které byly předtím sklizeny, se omyjí a poté rozdrtí, aby vznikla hladká ovocná pasta. Po oddělení šťávy a vody v procesu zvaném mastering je olivový olej konečným produktem.
Obyčejný olivový olej (rafinovaný olej) je výsledkem výše uvedeného sledu procesů. Při výrobě tohoto olivového oleje se používá teplo a chemikálie, aby se prodloužila jeho trvanlivost v obchodech. Protože prochází tolika zpracovatelskými kroky, má panenský olivový olej jasnou světlou barvu, neutrálnější/neochucenou chuť a minimální obsah kyseliny olejové – pouze 3–4 %. Tento druh olivového oleje je nekvalitní a hodí se spíše jako náhrada rostlinného oleje na smažení.
Rozdíl mezi extra panenským olivovým olejem (obrázek vlevo) a běžným olivovým olejem (obrázek vpravo). zdroj: thektchn.com Mezitím je extra panenský olivový olej nejkvalitnějším typem olivového oleje a má nejlepší chuť. Je to proto, že tento typ olivového oleje prochází velmi málo složitými výrobními procesy – možná vůbec. Extra panenský olivový olej se vyrábí lisováním za studena jednorázovou extrakcí oliv. Na rozdíl od procesu výroby běžného olivového oleje, který se spoléhá na teplo, se lisování za studena opírá pouze o tlakové síly. Tento proces nezahrnuje teplo a chemikálie. Proto je kvalita oleje čistší, prvotřídní a obsahuje nejvíce antioxidantů než jiné druhy olivového oleje.
Dobrý extra panenský olivový olej by měl mít vůni čerstvých oliv, lehce nahořklou chuť a nechat pachuť pikantní pepř po ochutnání. Bude také vypadat přesně olivově zelená, která je tmavší než běžný olivový olej. Extra panenský olivový olej se nejlépe používá jako zálivka na salát, smažený olej a chlebová "džem", kde lze zvýraznit silnou chuť pravých oliv. jít ven užívat si.
Co je zdravější: extra panenský olivový olej nebo běžný olivový olej?
Pokud stojíte před volbou mezi extra panenským olivovým olejem a panenským olivovým olejem, zvolte extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej obsahuje méně chemikálií a volných radikálů než běžný olivový olej. Tento olej má také vyšší obsah antioxidantů a stále obsahuje kompletní vitamíny K a E, které by normálně byly při zahřívání panenského olivového oleje promarněny. Navíc obsah dobrých tuků, které jsou pro tělo zdravé, se nachází v extra panenském olivovém oleji.
Nevýhodou tohoto extra panenského olivového oleje je, že jej nemůžete použít na smažení při vysokých teplotách, protože extra panenský olej má nižší bod varu než běžný olivový olej, a proto je hořlavější a kouřovější.
Snažte se ale vždy vyhýbat rafinovaným olejům. Stále je však lepší používat extra panenský olivový olej, protože obsahuje ten typ tuku, který je pro tělo dobrý, takže může snížit riziko srdečních onemocnění a pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.