Už jste někdy slyšeli o bezlepkovém jídle? Prý je to zdravější a pro tělo lepší. Věděli jste ale, že lepek je látka, kterou tělo skutečně potřebuje? Je tedy pravda, že bezlepkové potraviny jsou zdravější?
co je lepek?
Lepek je protein nacházející se v obilovinách, pšenici, žitu, ječmeni a tritikale. Lepek funguje jako lepidlo, které pomáhá držet jídlo pohromadě a udržuje jídlo ve tvaru. V lepku jsou dva hlavní typy bílkovin, a to glutenin a gliadin.
Když smícháme mouku s vodou, lepkové bílkoviny vytvoří lepivou síť, která má texturu podobnou lepidlu.
Tato vlastnost podobná lepidlu činí těsto elastickým a dává chlebu schopnost kynout během pečení a také mu dodává žvýkací texturu.
Proč je lepek pro některé lidi špatný?
Většina lidí nemá problém s trávením lepku. Ale u některých lidí může lepek způsobit různé zdravotní problémy, jako například:
1. Nesnášenlivost lepku
Nesnášenlivost lepku je stav charakterizovaný neschopností těla strávit bílkovinu lepek. Tato intolerance lepku stále způsobuje poměrně mírné příznaky. Když má člověk těžkou nesnášenlivost lepku, stav je známý jako celiakie.
2. Celiakie
Celiakie je autoimunitní onemocnění. U lidí s celiakií jejich imunitní systém rozpozná lepek jako škodlivou látku, čímž napadne lepek a výstelku střev. Tím se samozřejmě poškodí střeva, což nakonec způsobí různé zdravotní problémy, jako jsou poruchy trávení, chudokrevnost, až po riziko nedostatku vitamínů a minerálů.
Mezi příznaky celiakie patří zažívací potíže, poškození tkáně tenkého střeva, nadýmání, průjem, zácpa, bolesti hlavy, únava, kožní vyrážky, deprese, hubnutí a páchnoucí stolice. Někdy mohou lidé pociťovat únavu nebo anémii nebo dokonce bez jakýchkoli příznaků. To ztěžuje diagnostiku celiakie. Ve skutečnosti 80 procent pacientů o svém stavu neví.
3. Neceliakální citlivost na lepek
Neceliakální citlivost na lepek je termín používaný k označení stavu, kdy u osoby není diagnostikována celiakie, ale přesto pociťuje nepohodlí při konzumaci lepku. Tato nemoc je stále kontroverzní. Někteří odborníci si myslí, že to není skutečný stav.
4. Syndrom dráždivého tračníku
Další formou intolerance lepku je syndrom dráždivého tračníku (IBS). Toto onemocnění je porucha trávení s příznaky bolestí břicha, křečemi, nadýmáním, plynatostí a průjmem. Studie ukazují, že bezlepková dieta může zmírnit IBS.
5. Alergie na pšenici
Asi 1 procento populace má alergii na pšenici. Tento stav způsobuje, že pacient po konzumaci lepku trpí různými zažívacími potížemi.
Jaké potraviny mají vysoký obsah lepku?
Mezi potraviny bohaté na lepek patří:
- Pšenice
- hláskovat
- Žito
- Ječmen
- Chléb
- Těstoviny
- Obiloviny
- Pivo
- Dorty, sušenky a pečivo
- Bezlepková zrna
Skupina bezlepkových obilovin zahrnuje:
- Kukuřice
- Rýže
- Quinoa
- Len
- Proso
- čirok
- tapioka
- Pohanka
- Arrowroot
- Amarant
- oves
Co jsou tedy bezlepkové potraviny?
Existuje mnoho potravinových zdrojů, které přirozeně neobsahují lepek:
- Maso
- Ryby a mořské plody
- Vejce
- Mléčné výrobky
- Ovoce
- Zelenina
- Luštěniny
- Ořechy
- hlízy
- Tuky, jako je olej a máslo
Hello Health Group neposkytuje lékařské poradenství, diagnostiku ani léčbu.