Vejce jsou jednou z nejběžnějších potravin v každodenním životě. Někteří lidé běžně přidávají vejce do svých nápojů, aby získali další bílkoviny. Kromě toho lze syrová vejce nalézt v nápojích, smetaně v koláčích, majonéze a omáčkách do salátů. . To však neznamená, že můžete syrová vejce jíst nedbale. Zde jsou některá rizika konzumace syrových vajec, která je třeba vzít v úvahu.
Má konzumace syrových vajec nějaké výhody?
K vaření dortů, omáček nebo smetany jsou zapotřebí syrová vejce jako pojivo těsta. Vejce mohou také udělat těsto měkčí, hustší a nadýchanější. Některá těsta se však nebudou vařit ani ohřívat, takže vejce, která byla v těstě zamíchaná, zůstanou při podávání syrová.
Různé druhy nápojů se také podávají se směsí syrových vajec, jako je mléko se směsí syrových vajec, medu a zázvoru. Mnoho kulturistů také pije zamíchaná syrová vejce proteinové koktejly ony. Předpokládá se, že pití syrových vajec pomáhá mužům získat ideální tvar těla a zvýšit výdrž.
Na rozdíl od vajec, která byla vařená až do vaření nebo nedovařená, syrová vejce nabízejí řadu důležitých živin, jako jsou vitamíny, minerály, dobré tuky a maximum antioxidantů.
V syrovém stavu je obsah těchto živin vyšší. Ohříváním a vařením vajec hrozí snížení hladiny vitamínů A, B5 a draslíku. To je to, co láká mnoho lidí k pití nebo konzumaci syrových vajec.
Rizika konzumace syrových vajec, která je třeba zvážit
Navzdory výhodám má konzumace syrových vajec zdravotní rizika, včetně:
Absorpce vaječných bílkovin není optimální
Mnoho lidí věří, že syrová vejce mohou zvýšit hladinu bílkovin rychleji než vejce vařená. Ve skutečnosti konzumace syrových vajec není správnou odpovědí pro ty z vás, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.
Studie v International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004 odhalil, že lidé ve skutečnosti absorbují více bílkovin než vařená vejce. V syrovém stavu je v těle vstřebatelné bílkoviny pouze 50 %. Mezitím, pokud je vejce vařené, protein absorbovaný tělem může dosáhnout 90%.
Obdobný nález prokázal i o Americký institut výživy v The Journal of Nutrition. Přestože jsou tedy vejce bohatým zdrojem bílkovin, jejich důkladné vaření je nejlepší způsob, jak z bílkovin vytěžit maximum.
Syrový vaječný bílek narušuje absorpci biotin
Biotin Také známý jako ve vodě rozpustný vitamín B7. Tento vitamín tělo potřebuje v procesu metabolismu a trávení cukru v krvi. Pro těhotné ženy je tento vitamín důležitý pro růst plodu. Biotin se většinou nachází ve vaječných žloutcích.
Bohužel syrové vaječné bílky mohou narušovat vstřebávání biotinu v těle. Vaječné bílky obsahují protein zvaný avidin, který zachycuje biotin. V důsledku toho vaše tělo nemůže tento vitamín správně trávit a rozkládat. Avidin se rozpadá pouze při zahřívání, tedy při vaření vajec. Takže pokud budete jíst syrová vejce, nedostanete příjem biotinu.
Syrová vejce vás vystavují riziku nákazy bakteriální infekcí Salmonella
Největším rizikem konzumace syrových vajec je infekce bakterií Salmonella. Bakterie, které žijí v různých živočišných produktech, jako je mléko, vejce a maso, mohou napadnout lidské tělo a způsobit infekce.
Tato bakterie se váže na skořápku vajec a žije uvnitř syrových vajec. Konzumace syrových vajec je jednou z nejčastějších příčin bakteriálních infekcí Salmonella. Dalšími příčinami bakteriálních infekcí je konzumace syrového masa a jeho nakažení od domácích mazlíčků. Nicméně, Salmonella nemůže vydržet teplo, takže pokud se vaří až do vaření, tyto bakterie zemřou.
V případě infekce se příznaky projeví během 6 až 72 hodin po konzumaci syrových vajec. Příznaky zahrnují žaludeční křeče, nevolnost, průjem, dehydrataci, horečku a bolesti hlavy. Tento stav může trvat kdekoli od 4 do 7 dnů. Obvykle lze tuto bakteriální infekci léčit zmírněním příznaků doma. V některých případech musí být lidé, kteří ztratí tekutiny v důsledku těžkého průjmu, hospitalizováni.
Případy bakteriální infekce Salmonella není to tak běžné jako v 90. letech. Je to proto, že pasterizační techniky se nyní široce používají na různé živočišné produkty. Pokud tedy musíte pít nebo jíst syrová vejce, vyberte si vejce pasterizovaná.
Kromě toho existují určité skupiny, které jsou náchylnější k infekci Salmonella. Těmito skupinami jsou děti, senioři, lidé s narušeným imunitním systémem a těhotné ženy. Pokud vy nebo vaši rodinní příslušníci spadáte do této skupiny, měli byste se vyhnout konzumaci syrových vajec.