Maltodextrin se obecně vyskytuje na etiketách balených potravin, jako je jogurt, bonbóny, instantní pudink a umělá sladidla. Víte, jaké jsou výhody maltodextrinu? Zjistěte, zda jsou tyto přísady škodlivé pro zdraví těla, v této recenzi.
Co je maltodextrin?
Maltodextrin nebo maltodextrin je jednou z přísad při zpracování potravin, která funguje jako konzervant a zahušťovadlo pro zvětšení objemu potravin.
Tato potravinářská přísada je ve formě bílého prášku, podobného mouce, ale jemnějšího, který se vyrábí z kukuřičné mouky, rýže, bramborové mouky nebo pšenice.
V procesu výroby maltodextrinu se mouka nejprve uvaří s vodou.
Do směsi mouky a vody se pak přidá kyselina nebo enzym, jako je bakteriální alfa-amyláza, která mouku rozloží.
Poté se směs filtruje a suší, dokud se nakonec nevytvoří ve vodě rozpustný bílý prášek. Tento bílý prášek je podobný práškovému kukuřičnému sirupu, ale není příliš sladký.
Maltodextrin totiž obsahuje méně než 20 procent cukru, zatímco kukuřičný sirup obsahuje alespoň 20 procent cukru.
Kromě konzervace a zvětšení objemu potravin pomáhá maltodextrin také zlepšit texturu a zlepšit chuť potravin.
Spolu s umělými sladidly jsou tyto látky užitečné při zvyšování sladké chuti potravinářských výrobků.
Maltodextrin najdete ve výrobcích sportovních nápojů, které mohou být dalším zdrojem energie.
Je to proto, že obsah cukru je snadno stravitelný a vstřebatelný tělem, aby mohl udržet energii a obnovit tělo po cvičení.
Je maltodextrin zdravotní riziko?
NÁS. Food and Drug Administration (FDA) schválila použití maltodextrinu jako konzervační látky, která je bezpečná pro konzumaci.
Maltodextrin se běžně vyskytuje v potravinách a nápojích, které konzumujete, jako jsou cereálie, instantní pudinky, mražené potraviny, pečivo, proteinové prášky a sportovní nápoje.
Obecně tyto látky obsahují cukr nebo sacharidy, takže mohou být pro tělo zdrojem energie.
Jedna čajová lžička maltodextrinu obsahuje 12 kalorií a 3,8 gramů sacharidů.
Kromě těchto dvou živin neobsahuje tato přísada téměř žádné vitamíny a minerály.
Z tohoto důvodu příliš častá konzumace těchto aditiv rozhodně zdraví neprospívá.
Seznámení se špatnými účinky maltodextrinu
Přestože je konzumace v malých množstvích bezpečná, nadměrná konzumace maltodextrinu může způsobit zdravotní problémy.
1. Spouští zvýšení hladiny cukru v krvi
Maltodextrin má vyšší glykemický index (GI) než cukr. To může způsobit velmi rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi.
Konzumace ve velkém množství je proto nebezpečná pro ty z vás, kteří trpí cukrovkou nebo jsou vystaveni vysokému riziku tohoto onemocnění krevního cukru.
Navíc konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem může zvýšit vaše riziko obezity a srdečních chorob.
2. Zvyšte růst špatných střevních bakterií
Studie v časopise Plos ONE zjistili, že maltodextrin může změnit složení střevních bakterií.
Nadměrná konzumace těchto přísad může potlačit růst dobrých bakterií (probiotika) a zvýšit růst špatných bakterií, jako jsou: E-coli.
Tento stav riskuje, že budete náchylnější k nemocem, protože probiotika pomáhají posílit imunitní systém.
Bakteriální nárůst E-coli může také zvýšit riziko střevních poruch, jako je Crohnova choroba.
3. Způsobit alergie a intolerance
Tyto přísady mohou u některých lidí způsobit alergické reakce, jako je žaludeční nevolnost, plynatost, průjem, zvracení, vyrážka a astma.
Pozor na jejich konzumaci by si měli dát i lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, protože někdy se maltodextrin vyrábí z pšenice.
Tipy, jak se vyhnout nebezpečí maltodextrinu
Pokud po konzumaci potravin nebo nápojů obsahujících maltodextrin zaznamenáte určité příznaky, měli byste je okamžitě přestat konzumovat.
Kromě toho se v budoucnu vyhněte konzumaci potravin s těmito přísadami. Vždy věnujte pozornost označení složení na balených potravinách nebo nápojích.
Můžete jej také nahradit jinými sladidly, jako je stévie, kokosový cukr a med.
Co se týče zahušťovadel potravin, Akademie výživy a dietetiky doporučuje vaječné žloutky, želatinu, popř. pyré zelenina při vaření.
Pro extra sacharidy můžete svůj sportovní nápoj před tréninkem nahradit sklenicí ovocné šťávy nebo jogurtu.
Konzumace potravin obsahujících maltodextrin v rozumných mezích je obecně bezpečná.
K určení nepříznivých účinků těchto přídatných látek na zdraví je však stále zapotřebí dalšího výzkumu.
Máte-li dotazy ohledně přídatných látek v potravinách, poraďte se se svým lékařem nebo nutričním terapeutem, který vám poskytne správné řešení.