Kakao je původem čokolády, kterou jste si vždy užívali, ať už ve formě tyčinek nebo nápojů. Za neoblíbeností ovoce se ve skutečnosti skrývá nespočet dobrých přínosů kakaa pro zdraví těla, o kterých jste možná nikdy předtím ani netušili.
Co je kakao?
Zdroj: Briya Freeman Kakao je nejčistší forma čokolády, kterou běžně jíte. Kakao je semeno rostliny Kakaovník Theoboroma. Tato rostlina produkuje plody, které jsou poměrně velké a každé obsahuje 20 až 60 semen, která jsou pokryta bílou dužinou. Na rozdíl od chuti zpracované čokolády má toto ovoce chuť, která je někdy sladká a někdy kyselá.
Lze tedy učinit závěr, že kakao je semeno kakaového ovoce, které je stále syrové a nezpracované. Semena tohoto nezralého ovoce obsahují nejvyšší antioxidanty ve srovnání s těmi, která byla zpracována.
Kromě toho jsou semena tohoto ovoce také zdrojem mononenasycených tuků, které jsou velmi dobré pro zdraví. Ve skutečnosti semena také obsahují vitamíny, minerály, vlákninu, přírodní sacharidy a bílkoviny, které jsou dobré pro zdraví.
Nutriční obsah kakaa
Zdroj: Perfect Daily Grind Syrové kakaové boby chutnají hořká čokoláda, ale trochu hořčí. 100 gramů mletých kakaových bobů obsahuje různé živiny, a to:
- 228 g kalorií
- 14 g tuku
- 0 mg cholesterolu
- 21 mg sodíku
- 58 g sacharidů
- 20 g bílkovin
- 2 g cukru
- 33 gramů vlákniny
- 13% vápníku
- 77% železa
Zpracování kakaových bobů
Poté, co jsou semena této jedné rostliny sklizena, existuje několik kroků zpracování, které budou provedeny před převedením na jiné formy. Následují kroky pro zpracování semen tohoto ovoce, a to:
Kvašení
Nejprve se semínka, která jsou ještě přichycená k dužině, vloží do sudu, který bude pevně uzavřen. Poté se tato zrna nechají několik dní v kádích, aby mikrobi mohli sežrat dužinu a fermentovat semena. V tomto procesu se obvykle začne objevovat výrazná chuť a vůně čokolády.
Sušení
Po fermentaci budou všechna semena odstraněna a sušena několik dní. Po vysušení se boby začnou třídit pro další distribuci k výrobcům čokolády.
pražení
Tato suchá semena budou později pražena a zpracována podle potřeby. Právě tento proces pražení obvykle začne projevovat původní čokoládovou chuť, kterou obvykle konzumujete, totiž hořkou chuť.
Zničení
Po upražení se semínka rozdrtí a oddělí od vnějšího obalu. Když jsou kakaové boby odděleny od slupky, jsou známé jako hroty. Hroty jsou obvykle menší než původní semena.
Frézování
Mletí je poslední proces v procesu zpracování kakaových bobů. Semena, která byla rozemleta, se změní na prášek, který je připraven ke zpracování na různé tržní čokoládové výrobky. Po rozemletí se kakaový prášek obvykle smíchá s různými dalšími přísadami, jako je vanilka, cukr a mléko.
Zdravotní přínos kakaa
Pokud má čokoláda obvykle sladkou chuť díky přidání másla, mléka a cukru, není tomu tak u kakaa, které je již ve formě prášku. Kakaový prášek se často zpracovává na hořkou čokoládu (hořká čokoláda), takže má stále poměrně originální chuť, protože nemá žádné další přísady.
Než jej použijete jako přísadu do dortů, zmrzliny a různých dalších oblíbených jídel, nejprve zvažte některé z následujících výhod kakaového prášku:
1. Vysoký obsah antioxidantů
Kakaový prášek je jednou z potravin, které jsou bohaté na flavonoidy jako součást polyfenolových sloučenin. Oba jsou přírodní antioxidanty. Antioxidanty jsou látky, jejichž úkolem je odvrátit nepříznivé účinky volných radikálů, které mohou v těle spouštět různá onemocnění.
Tyto polyfenolické sloučeniny jsou spojeny s řadou zdravotních výhod. Počínaje snížením zánětu, zlepšením průtoku krve, snížením krevního tlaku až po zvýšení hladiny cholesterolu a krevního cukru v těle.
2. Snížení rizika srdečního infarktu a mrtvice
Má se za to, že díky vysokému obsahu flavonoidů kakaový prášek snižuje vaše šance na srdeční infarkt a mrtvici. Důvodem je, že flavonoidy budou hrát roli při zvyšování oxidu dusnatého v krvi, který rozšíří tepny a cévy v těle, takže se zvýší průtok krve.
Studie provedená British Cardiac Society na téměř 158 000 lidech zjistila, že konzumace velkého množství čokolády může ve skutečnosti snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Je to proto, že se věří, že kakao dokáže snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) v těle.
3. Snížení příznaků deprese
Už dlouho je známo, že čokoláda zlepšuje náladu. Ukázalo se, že velký podíl na tom má kakaový prášek. Podle dr. Elson Haas, autor knih Zůstat zdravý s výživou, prášek z kakaových bobů může zlepšit náladu a také překonat deprese.
Tohoto pozitivního účinku je dosaženo díky obsahu flavanolových sloučenin, které jsou schopny stabilizovat serotonin, což je chemická látka v těle, která hraje roli při ovládání emocí. Nejen to, vědci z Michigan Medicine University of Michigan také uvedli, že kakaový prášek může pomoci při produkci endorfinů jako stavebního kamene pro hormony. nálada dobře v těle.
Studie zveřejněná v Evropská akademie nutričních věd to také dokázat. V důsledku toho se zdravotní stav starších dospělých mužů, kteří poměrně často jedí čokoládu, zlepšuje. Na to také navazuje stále se zlepšující psychický stav.
4. Zlepšit funkci mozku
Ukazuje se, že tento prášek na výrobu čokolády má i další neméně unikátní výhody, totiž podporu různých mozkových funkcí. Obsah polyfenolických sloučenin v kakaovém prášku totiž může snížit riziko neurodegenerativních onemocnění zlepšením funkce mozku a průtoku krve v těle.
Polyfenolové sloučeniny proudí s krví do mozku. Tento proces zahrnuje také práci biochemie jako producenta neuronů a důležitých molekul pro podporu mozkových funkcí.
Kromě toho mohou polyfenoly ovlivnit i produkci oxidu dusnatého, který uvolní svaly cév a zvýší prokrvení mozku.
5. Snížení krevního tlaku
Předpokládá se, že obsah flavonoidů v kakaovém prášku zlepšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi. Zároveň také zlepší funkci cév a sníží krevní tlak. Ve skutečnosti zjištění ze studie publikované v Cochrane Library toto tvrzení podporují.
Dobré účinky těchto flavonoidů budou podle něj viditelnější při konzumaci u lidí, kteří již vysoký krevní tlak mají, než u těch, kteří jej nemají. Tento efekt je také viditelnější u lidí, kteří jsou starší než ti, kteří jsou mladí.
6. Zlepšete příznaky diabetu 2. typu
Přestože se přílišná konzumace čokolády nedoporučuje lidem s cukrovkou, ve skutečnosti má kakao docela slibné výhody. Obsah flavanolů jako antioxidantů v čistých kakaových bobech může skutečně pomoci zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů ve střevech.
Kromě toho toto čisté kakaové semínko také dokázalo zvýšit sekreci inzulínu, snížit záněty a zlepšit kontrolu krevního cukru v těle. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, který by prokázal výhody tohoto kakaového bobu u lidí s cukrovkou.
7. Kontrolujte svou váhu
Studie publikovaná v Molecular Nutrition & Food Research zjistila, že kakao je prospěšné pro kontrolu hmotnosti. Tyto kakaové boby mohou pomoci regulovat energii v těle, snížit chuť k jídlu, snížit zánět, zvýšit spalování tělesného tuku a zvýšit pocity plnosti.
Kromě toho další studie také zjistily, že lidé, kteří jedí čokoládu častěji, mají nižší index tělesné hmotnosti než ti, kteří ji nejí. Ve skutečnosti existuje studie, která zjistila skutečnost, že skupina, která jedla více čokolády, zhubla rychleji než ta, která ji nejedla.
Mějte však na paměti, že ne každá čokoláda může poskytnout tento efekt. Čokoláda, která již obsahuje hodně cukru a mléka, samozřejmě nepatří do skupiny zdravých potravin, které mohou pomoci při hubnutí.
8. Udržujte zdravé zuby a kosti
Několik studií zjistilo, že kakao může zabránit vzniku dutin a onemocnění dásní. Kakaové boby totiž obsahují sloučeniny, které obsahují antibakteriální látky a sloučeniny, které mohou stimulovat imunitní systém k udržení zdravých zubů a úst.
Studie provedená na myších s bakteriemi v ústech prokázala zlepšení stavu. To je zvláště patrné na redukci kazů v zubech ve srovnání s těmi, kterým je podávána pouze voda. Neexistují však žádné konkrétní studie zkoumající jeho použití u lidí.
Kromě zachování zdraví zubů má neméně užitečný účinek také obsah polyfenolů v kakau. Někdo, kdo jí kakaový extrakt, má obvykle hladší krevní oběh v kůži. Kromě toho mohou tyto kakaové boby také zlepšit a zlepšit povrchovou texturu pokožky a udržet ji hydratovanou.
9. Pomozte zmírnit astma
Astma je chronické onemocnění dýchacích cest, které způsobuje ucpání a zánět v dýchacích cestách. Toto onemocnění dýchacích cest je často život ohrožující. Ukazuje se, že studie odhalila výhody kakaa pro lidi, kteří mají astma. Děje se tak díky obsahu sloučenin antiama v kakaových bobech, konkrétně theobrominu a theofylinu.
Theobromin je sloučenina podobná kofeinu. Tyto sloučeniny obvykle pomáhají zmírnit přetrvávající kašel v důsledku obstrukce dýchacích cest.
Mezitím je theofylin sloučeninou, která pomáhá plícím expandovat. Když se vaše plíce rozšíří, vaše dýchací cesty již nebudou blokovány. Kromě toho je tato sloučenina také schopna snížit zánět, včetně astmatu. Je však potřeba dalšího výzkumu, abychom viděli účinky kakaa u lidí s astmatem.
10. Chrání tělo před rakovinou
Předpokládá se, že obsah flavanolů v kakau je schopen chránit tělo před rakovinou. Studie Food and Chemical Toxicology zjistila, že kakaové boby mají antioxidační účinky. To znamená, že tyto sloučeniny jsou schopny chránit buňky před reaktivním molekulárním poškozením, bojovat proti zánětu, inhibovat růst rakovinných buněk a pomáhat předcházet jejich šíření.
Jiné studie provedené na lidech také zjistily, že sloučeniny v kakaovém extraktu byly schopny snížit riziko rakoviny prsu, slinivky břišní, prostaty, jater, tlustého střeva a leukémie (rakovina krve). I když existují studie, které byly prokázány na lidech, je stále potřeba dalších výzkumů k jejímu posílení.
S mnoha výhodami kakaa nikdy neuškodí zahrnout tuto jednu složku do vaší každodenní stravy.
Alergie na kakao
Navzdory tomu, že má kakao nesčetné množství výhod, ve skutečnosti může mít na některé lidi také jiný dopad. Stejně jako ostatní potraviny může i kakao způsobovat alergie.
Úřad pro potraviny a léčiva ve Spojených státech uvádí, že když se tyto kakaové boby změní na prášek, jejich čistota již není zachována. Důvodem je, že při mletí se semena dostanou do kontaktu s povrchem nástroje a mnoha dalšími látkami.
Kromě toho mějte na paměti, že zpracovaná semena na prášek se obvykle často přidávají s dalšími přísadami, jako je cukr, umělá sladidla, mléko a ořechy. Možnost alergií na zpracovaná ovocná semena je tedy zcela běžná, a to nejen kvůli bílkovině v kakau. Jiné přísady mohou také způsobit alergie.
Příznaky alergie na kakao
Potravinové alergie jsou obvykle charakterizovány řadou zcela zjevných příznaků, jako jsou:
- Bolest hlavy
- Svědivá vyrážka
- vyrážka
- Pálení žáhy
Ve skutečnosti v extrémních případech může člověk zažít anafylaktickou reakci. Obvykle se anafylaktický šok vyznačuje různými příznaky, jako jsou:
- Těžko se dýchá
- omámení
- Krevní tlak prudce klesá
- Bolest na hrudi
- Závratě
- Tlukot srdce
- Nevolno
- Průjem
- Chabý
Pokud jsou ve vašem okolí lidé, kteří pociťují různé příznaky této lékařské pohotovosti, okamžitě spěchejte do nejbližší nemocnice.
Léčba alergie na kakao
Obvykle před zahájením léčebných kroků lékař nejprve provede vyšetření, aby zjistil příčinu alergie. Obecně platí, že lékař provede fyzikální vyšetření a zeptá se na vaši minulou alergickou anamnézu. Poté vám lékař doporučí krevní nebo kožní test, aby zjistil, zda je kakao skutečně spouštěčem vaší alergie.
Po zjištění příčiny lékař předepíše léky podle závažnosti alergie. Obecně vám lékař předepíše antihistaminikum nebo krém k léčbě kožní vyrážky.
Kromě toho lékař podá i antacida nebo léky proti průjmu k léčbě průjmu v důsledku alergie. Injekce epinefrinu mohou být také nutné, pokud máte dostatečně závažnou alergii.
Zabraňte alergii na kakao
Abyste předešli této jediné potravinové alergii, samozřejmě se stačí vyhýbat různým produktům, které obsahují kakao. Kromě toho musíte být s produktem opatrní cola protože obvykle mají podobné antigeny, takže mohou způsobit stejnou alergickou reakci.
Nezapomeňte si vždy před nákupem jakéhokoli produktu přečíst štítky na obalech potravin. Nekupujte to jen proto, že to může vést k výskytu alergické reakce v těle.