Řepkový olej je dobrou volbou kuchyňského oleje pro vaření. Je ale tento olej pro tělo opravdu zdravější? Podívejte se na odpověď zde.
Řepkový olej na první pohled
Řepkový olej je druh rostlinného oleje získávaný ze semen rostliny řepky (Brassica napus). Samotný název řepka je ve skutečnosti zkratkou Kanadský olejjako hlavní producentská země.
Canola neboli řepkový olej obsahuje 63 % mononenasycených tuků a kyselinu alfa-linolovou, derivát omega-3. Obě tyto sloučeniny jsou již dlouho spojovány s přínosy pro zlepšení zdraví srdce. U tohoto kanadského oleje bylo také prokázáno, že má nízký obsah kyseliny erukové, mastné kyseliny, která způsobuje poškození srdce.
Řepkový olej i tak neobsahuje tolik antioxidantů jako jeho „kamarád“ jedna třída, totiž olivový olej, protože prošel různými složitými rafinačními technikami. Díky tomuto procesu rafinace obsahuje řepkový olej také velmi málo základních živin. Zůstává malé množství vitaminu E a vitaminu K rozpustného v tucích.
Je řepkový olej dobrý pro zdraví?
Přestože obsahuje mnoho sloučenin, které mohou prospívat zdraví srdce, není tento olej ideální pro vaření při vysokých teplotách. Například smažení nebo pálení.
Rostlinné oleje, které obsahují mononenasycené tuky, jako je řepkový olej, mohou minimalizovat riziko různých srdečních onemocnění. Na druhou stranu má řepkový olej vysoký obsah kyseliny linolové, derivátu omega-6 mastných kyselin, který při nadměrné konzumaci může zvýšit riziko různých zdravotních problémů.
Při zahřátí bude tento olej oxidovat a reagovat s kyslíkem za vzniku volných radikálů a škodlivých sloučenin. Omega-6 bude produkovat eikosanoidy, které spouštějí zánět.
Zánět může zvýšit rizikové faktory pro několik závažných onemocnění, jako jsou srdeční choroby, záněty kloubů (artritida), deprese a dokonce i rakovina. Zánět způsobený omega-6 může také poškodit strukturu DNA. Kyselina linolová se může hromadit v tukových buňkách těla, buněčných membránách, dokud se nevstřebá do mateřského mléka. Zvýšený obsah omega-6 v mateřském mléce je spojován s astmatem a ekzémem u dětí.
Kromě toho se asi 80 procent řepkového oleje vyrábí z geneticky modifikovaných (GMO) rostlin řepky. Řepkový olej se také často zpracovává ze semen řepky pomocí chemických rozpouštědel, obvykle hexanu, což samozřejmě může být zdraví škodlivé. Procesy rafinace oleje také často přidávají malé množství trans-tuků. Studie zjistila, že řepkový olej obsahuje asi 0,56-4,2 % trans-tuků.
Řepkový olej vybírejte moudře
Celkově řepkový olej není tak špatný jako jiné rostlinné oleje, ale ke zdraví má daleko. Přesto dosud nebyl proveden žádný výzkum spojující řepkový olej s rizikem určitých onemocnění.
Používejte organický řepkový olej, který neobsahuje vysoké množství trans-tuků, takže může být lepší jej konzumovat. Doporučujeme konzumovat olivový olej nebo kokosový olej, který je zdravější.
Pokud ale chcete snížit zdravotní rizika trans-tuků, nestačí omezit balené a rychlé občerstvení. Musíte také omezit smažená jídla a používat k vaření rostlinný olej, i jen jako zálivku na salát.