Pro obyvatele Indonésie je kozí satay jako jídelní lístek oblíbenější než satay z jehněčího masa. Možná jste téměř nikdy neslyšeli o jehněčím satay. Jehněčí maso je však obvykle běžné, když si objednáte kebab nebo jehněčí kotleta v restauraci. Někdy ani nepoznáte rozdíl, je to skopové nebo jehněčí? Je tedy mezi těmito dvěma masy rozdíl? Která je zdravější?
Nutriční obsah jehněčího a skopového masa
Jehněčí maso možná není v Indonésii tak populární jako skopové. Podle Ředitelství pro výživu indonéského ministerstva zdravotnictví má jehněčí maso na 100 gramů lepší nutriční hodnotu než kozí maso.
Každých 100 gramů jehněčího masa obsahuje 206 kalorií, 17,1 gramů bílkovin a 14,8 gramů tuku. Dále je zde 10 mg vápníku, 191 mg fosforu, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitaminu B1 a 66,3 g vody.
Jehněčí maso je bohatší na bílkoviny, fosfor, železo a vitamín B1 než kozí maso. I když je jehněčí maso (libové) vyšší v kaloriích a tuku, může být zdrojem bílkovin pro ty, kteří mají dietu s nízkým obsahem tuku.
Pokud je z jehněčího masa odstraněn veškerý viditelný tuk, průměrný zbývající tuk je 3,7 % syrového a 6 % tepelně upraveného.
Jehněčí v Indonésii vs dovážené jehněčí
Mnoho místního jehněčího masa pochází z ostrova Jáva, jako je Garut, Wonosobo a Banjarnegara. Chov ovcí lze nalézt také v Sulawesi a Nusa Tenggara. Mezitím dovážené jehněčí prodávané v Indonésii obvykle pochází z Austrálie.
Podle Meat & Livestock Australia (MLA) je Austrálie jednou z nejlepších zemí na světě vyvážejících jehněčí maso. Kromě toho, že je oblast vhodná pro chov ovcí, probíhá v této zemi i nadále nejrůznější výzkum a technologický vývoj související s živočišnou výrobou.
Australské jehněčí má certifikaci halal. Standardizaci bezpečnosti a zdraví australského jehněčího navíc garantuje AUSMEAT. Všechna hospodářská zvířata netrpí chorobami, jako je antrax a choroby úst a nohou.
Austrálie také zavedla systém sledování svých ovcí. Od narození jsou australské ovce párové bramborové hranolky v jeho pravém uchu. Zdraví hospodářských zvířat tak může být přísněji kontrolováno. Farmáři mohou okamžitě zasáhnout, pokud jsou jejich ovce nemocné.
Jehněčí maso má jemnější texturu a má méně štiplavou vůni než skopové. Obvykle se zpracovává do jehněčí kotletky, jehněčí kolínka, nebo kebab. Jehněčí maso však může nahradit i skopové maso v tradičních pokrmech, jako je polévka, kari, tongseng a satay.
Znamená to, že kozí maso je nezdravé?
Domněnka, že kozí maso obsahuje vysoký cholesterol, je již v myslích lidí. Ve skutečnosti, podle nutričního obsahu ministerstva zemědělství Spojených států nebo USDA, kozí maso obsahuje méně kalorií, celkový obsah tuku, nasycených tuků, bílkovin a cholesterolu než kuřecí, hovězí, vepřové a jehněčí maso.
Na 85 gramů vařeného masa má pouze 122 kalorií, zatímco kuřecí maso 162 kalorií, hovězí maso 179 kalorií, vepřové 180 kalorií a jehněčí 175 kalorií. Z hlediska tuku má tento druh masa nejmenší obsah. Na porci 85 gramů má kozí maso 2,6 gramu tuku, kuřecí 6,3 gramu, hovězí 7,9 gramu, vepřové 8,2 gramu a jehněčí 8,1 gramu.
Nejnižší je také obsah cholesterolu v kozím mase, který činí 63,8 miligramů na 85 gramovou porci. To je méně než kuře, které má 76 miligramů cholesterolu, hovězí a vepřové maso 73,1 miligramů a jehněčí až 78,2 miligramů.
Sice z hlediska kalorií a obsahu tuku je kozí maso poměrně nízké, ale to neznamená, že nemáte pravidla pro jeho konzumaci. Konzumace příliš velkého množství kozího masa může být zdraví škodlivé.