Kromě toho, že mají výživné brambory nízký obsah tuku a kalorií, přispívají vitamíny, minerály a fytonutrienty, které jsou prospěšné pro zdraví. Věděli jste však, že způsob vaření brambor může ovlivnit jejich nutriční hodnotu a chuť?
Tyto potraviny bohaté na sacharidy se často smaží v rostlinném oleji. Bohužel, techniky zpracování, jako je tato, mohou ve skutečnosti eliminovat výhody samotných brambor. Jaký je tedy nejlepší způsob vaření brambor?
Proč jsou smažené brambory zdraví škodlivé?
Jedna malá porce hranolků, včetně hranolky , hash brown , nebo kudrnaté hranolky oblíbeného rychlého občerstvení obsahuje v průměru 200 – 340 kalorií. Mezitím velká porce hranolků v restauraci Fast Food může obsahovat 370-730 kalorií.
Z této kalorické hodnoty je obvykle uloženo kolem 8-17 gramů tuku, s asi 1,5-3,5 gramy nasycených tuků na malou porci hranolků. Velká porce hranolků obsahuje asi 11 – 37 gramů tuku, z toho 4,5 – 8 gramů nasycených tuků.
Kromě toho existuje mnoho restaurací rychlého občerstvení, které zpracovávají hranolky namáčením do rostlinného oleje. Nezřídka se jako rostlinný olej používá částečně hydrogenovaný olej, který obsahuje hodně trans-tuků.
Ukázalo se, že potraviny, které byly smaženy na trans oleji, jsou zdraví škodlivé. Mnoho studií ukazuje, že dlouhodobý příjem trans-tuků může zvýšit riziko chronických onemocnění dvěma způsoby.
Za prvé, trans-tuky zvyšují hladinu špatného cholesterolu v krvi, aniž by ji kompenzovaly dobrým cholesterolem. To může urychlit tvorbu plaku v krevních cévách, což zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění.
Za druhé, vaření brambor při vysokých teplotách může poškodit olej. Oleje, jejichž struktura a kvalita byla poškozena, mohou ve vašem těle spustit zánět. Zánět je prekurzorem obezity, mrtvice a cukrovky 2. typu.
Jak vařit zdravější brambory
Se správnými technikami vaření si stále můžete vychutnat lahodné brambory bez obav z rizika zdravotních problémů. Níže uvádíme několik způsobů, jak zpracovat brambory, které můžete udělat.
1. Napařování
Brambory v páře mohou znít nevýrazně a nudně. Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak udělat toto jídlo chutnější. Pro obohacení chuti například posypte trochou soli, pepře nebo chilli.
Kromě toho můžete použít i čerstvé bylinky. Nahrubo nasekejte lístky bazalky, petrželky nebo tymiánu a posypte jimi uvařené brambory. Použijte také černý pepř, kmín nebo podobné koření, abyste dodali hloubku chuti.
2. Vaření do polévky
Vaření brambor vařením může být zdravou alternativou. Místo použití čisté vody k vaření zkuste použít zeleninový vývar nebo nízkotučný kuřecí vývar. Poté přidejte další kousky zeleniny, jako je brokolice a mrkev.
Konzumace polévky má mnoho zdravotních výhod. Podle studie v British Journal of Nutrition Tyto potraviny poskytují příjem bílkovin a vlákniny, udrží vás déle syté a pomáhají udržovat váhu.
3. Výroba bramborové kaše
Bramborová kaše obsahuje všechny živiny, které potřebujete, bez přidaných trans-tuků nebo kalorií. Jeho lehká a měkká textura také činí bramborovou kaši vhodnou jako jídlo pro lidi, kteří se zotavují z nemoci.
Jednoduše uvařte několik středně velkých brambor do měkka a poté je rozmačkejte do hladka. Přidejte trochu mléka, sůl, pepř, česnek a tři lžíce olivového oleje. Vše promíchejte, dokud bramborová kaše nebude chutnat rovnoměrně.
4. Pečení
Pokud vás už omrzely vařené nebo dušené brambory, tento způsob vaření je pro vás. Zkuste nakrájet pár brambor a přidat chuť ze salsy omáčky, jogurtu nebo nasekaných čerstvých bylinek.
Ochucené brambory zabalte do hliníkové fólie a pečte v troubě, dokud nebudou uvařené. Brambory pečte se slupkou, abyste zvýšili příjem vlákniny, vitamínů a minerálů.
5. Udělejte bramborový salát
Jíst brambory je vlastně už zdravé. Zajímavé je, že stará studie zjistila, že konzumace brambor v chladných podmínkách je prospěšná pro imunitní systém. Jednou z nejoblíbenějších úprav studených brambor je bramborový salát.
Bramborový salát je relativně snadný na přípravu, má dobrou strukturu pro trávicí systém a obsahuje prospěšné přísady. Brambory se také vaří varem, takže tato technika vaření nepoškodí jejich nutriční obsah.
Brambory mají pro tělo mnoho výhod. Technika vaření brambor smažením však může změnit nutriční hodnotu brambor, které byly dříve prospěšné. Ve skutečnosti to může dokonce zvýšit riziko obezity, mrtvice a srdečních chorob.
Pro ty z vás, kteří rádi jedí brambory, nezapomeňte použít jiné techniky vaření nebo připravovat jiné úpravy bez použití velkého množství oleje. Tato metoda je považována za zdravější, protože nutriční hodnota brambor se příliš nemění.