V každodenním životě nemusíme být odděleni od konzumace cukru. Ve skutečnosti téměř každé jídlo nebo nápoj, který jíte každý den, obsahuje cukr a. Možná se cítíte zmateni, když si přečtete nutriční hodnotu nebo základní složky každého jídla nebo nápoje, které budete konzumovat, a uvidíte, že existují složky jako fruktóza, glukóza, galaktóza, maltóza, sacharóza, aspartam, sacharin a tak dále. Pochází všechna ta sladkost z cukru? Čím se liší od běžného cukru?
Jaké druhy cukru se často konzumují?
Ne všechna sladidla jsou stejná a pocházejí ze stejného typu „cukru“. Sladidla se ve skutečnosti dělí do dvou širokých skupin, a to na přírodní sladidla a umělá sladidla. Přírodní sladidla se obvykle získávají z přírodních surovin a obsahují kalorie, zatímco umělá sladidla jsou sladidla, která jsou zpracovanými produkty a nemají žádné kalorie.
Druhy přírodních sladidel
Přírodní sladidla nebo to, co obvykle nazýváme cukr, je druh jednoduchých sacharidů, které se dále dělí na monosacharidy, disacharidy a oligosacharidy.
1. Glukóza
Glukóza je hlavním zdrojem energie, kterou tělo potřebuje pro činnosti, a je jediným druhem cukru, který funguje jako energie v mozkových buňkách. Glukóza bude tělem přímo využita pro metabolické potřeby, ale pro ostatní formy sladidel bude nejprve strávena a přeměněna na glukózu, teprve poté je využita jako zdroj energie. Glukóza je obsah sacharózy a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Jedna čajová lžička glukózy obsahuje až 16 kalorií. Je známo, že glukóza má vliv na hladinu cukru v krvi.
2. Fruktóza
Toto sladidlo je známé jako sladidlo v ovoci, protože jeho obsah je poměrně vysoký v ovoci a medu. Fruktóza je dobrá pro lidi s diabetes mellitus, protože nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Konzumace vysokého množství fruktózy však může způsobit zvýšení ukládání tuku v těle, což může zvýšit riziko rozvoje degenerativních onemocnění. Tento typ sladidla bude metabolizován v játrech a přeměněn na glukózu.
3. Galaktóza
Galaktóza se často nachází v mléce a různých dalších mléčných výrobcích, jako je jogurt, sýr a tak dále. Galaktóza má také nižší sladkost než glukóza. Pokud tedy používáte tento typ sladidla, je potřeba velké množství k vyvolání chuti na sladké, ale to může mít špatný dopad na zdraví.
4. Laktóza
Laktóza je známá jako sladidlo v mléce a skládá se z galaktózy a glukózy. Laktóza je forma jednoduchého sacharidu, což je disacharid. Laktóza má méně sladkou chuť a je v těle hůře stravitelná, proto se laktóza jako přísada do balených potravin nebo nápojů používá jen zřídka.
5. Maltóza
Maltóza je disacharid jednoduchých sacharidů, který se tvoří ze dvou molekul glukózy. Maltóza je také často označována jako sladový cukr, který se obvykle nachází v obilovinách, těstovinách, bramborách, některých alkoholických nápojích a různých dalších balených potravinářských výrobcích.
6. Sacharóza (cukr)
Cukr, který často používáme k dochucení nebo jako přísada do čaje nebo kávy, je sladidlo typu sacharózy. Sacharóza je jednoduchý sacharid tvořený z glukózy a fruktózy. Sacharózu lze přirozeně nalézt v mnoha druzích ovoce a zeleniny, ale většinu sacharózy tvoří z 80 % cukrová třtina a 20 % cukrová řepa. Sacharóza se vyskytuje v různých formách, a to ve formě písku, prášku a dokonce i kostek kamenného cukru. Jedna čajová lžička sacharózy obsahuje 17 kalorií a konzumace sacharózy je přísně omezena pro osoby s diabetes mellitus.
Druhy umělých sladidel
Umělá sladidla se v současnosti používají jako alternativní cukr pro diabetiky. Navíc, protože umělá sladidla neobsahují žádné kalorie ani nula kalorií, jsou často označována za zdravější. To však ještě musí být prokázáno provedením dalšího výzkumu. Zde jsou druhy umělých sladidel na trhu:
1. Sacharin
Sacharin je umělé sladidlo, které bylo poprvé objeveno a existuje již 100 let. Sacharin má sladkou chuť 300 až 400krát sladší než běžný cukr a po konzumaci způsobí hořkou chuť. Nedávné studie však zjistily, že sacharin je zdraví škodlivý. Předpokládá se, že sacharin zvyšuje riziko vzniku rakoviny, protože obsahuje karcinogeny. Sacharin je nadále povoleno konzumovat s limitem 12 mg na 29 ml v nápoji a 30 mg na obal potravin. Těhotné ženy a kojící matky by neměly konzumovat potraviny nebo nápoje, které obsahují sacharin.
2. Aspartam
Tento typ sladidla má úroveň sladkosti 200krát vyšší než cukr a má až 4 kalorie na gram. Toto sladidlo je povoleno ke konzumaci od roku 1981 a bylo široce používáno v balených potravinách nebo nápojových směsích. Více než 200 studií prokázalo, že aspartam nemá žádné nepříznivé účinky na zdraví. Aspartam má však nevýhodu, že při dlouhodobém působení vysokých teplot se jeho sladká chuť ztratí. Proto se aspartam více používá pro studená jídla, jako je zmrzlina, studené nápoje, jogurty a tak dále.
3. Acesulfam K
Stejně jako aspartam má toto umělé sladidlo chuť 200krát sladší než cukr, ale po konzumaci nezpůsobuje hořkou chuť. Acesulfam K není tráven tělem, protože nemá vůbec žádné kalorie. Toto umělé sladidlo je navíc odolné vůči zahřátí na vysokou teplotu, takže vydrží proces vaření. Acesulfam K je také dobrý pro diabetiky, protože bylo prokázáno, že neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Přinejmenším ve světě existuje více než 1000 produktů, které používají acesulfam K.
4. Sukralóza
Sukralóza má sladkou chuť o 600 vyšší než cukr. Toto sladidlo také neprochází trávicím procesem v těle, proto se často používá jako přídavek do produktů určených na hubnutí. Sukralózu lze použít i během procesu vaření při vysokých teplotách a neztratí svou sladkou chuť. Sukralóza se často používá v sirupech, dezertech, nápojích a pečicích výrobcích.
5. Neotam
Neotam je nově objevené umělé sladidlo. Toto umělé sladidlo bylo povoleno konzumovat FDA v roce 2002. Úroveň sladkosti, kterou má neotam, je 8000krát sladší než běžný cukr a 40krát sladší než aspartam, takže použití i malého množství může způsobit sladkou chuť. jídlo nebo pití.. Neotam je povoleno konzumovat až 2 mg na kg tělesné hmotnosti. Bylo také prokázáno, že toto sladidlo nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi.
Konzumace sladkých potravin nebo nápojů však musí být omezena, i když tyto produkty používají umělá sladidla, která jsou považována za bezpečná pro konzumaci a nemají žádné kalorie. Konzumace příliš velkého množství sladkých jídel může zvýšit riziko rozvoje diabetes mellitus 2. typu, srdečních onemocnění, hypertenze a dokonce i osteoporózy. WHO doporučuje konzumovat cukr pouze 10% z celkových potřebných kalorií za jeden den. Proto je lepší omezit sladká jídla a pravidelně cvičit, abyste se vyhnuli degenerativním onemocněním.
ČTĚTE TAKÉ
- Potraviny a nápoje s vysokým obsahem cukru
- 8 příznaků, které ukazují, že konzumujete příliš mnoho cukru
- Cukr specifický pro diabetes: Může skutečně snížit hladinu cukru v krvi?