Existuje mnoho druhů mouky z různých surovin, které se u nás dají použít k přípravě pokrmu. Jedním typem mouky, který lze použít k vaření, je tapioková mouka. Tuto mouku lze použít k přípravě různých pokrmů, včetně koláčů, chleba a polévek. Kromě vaření má tapioková mouka mnoho dalších zdravotních výhod, ale má také své nevýhody.
Co je tapioková mouka?
Tapioková mouka je mouka vyrobená z manioku, proto ji někdy lidé znají lépe jako maniokovou mouku nebo škrob. Tato mouka obsahuje hodně sacharidů a velmi málo bílkovin, vlákniny nebo jiných živin.
Tapioková mouka může být alternativou pro ty z vás, kteří drží bezlepkovou dietu. Tato mouka může být náhradou mouky nebo pšenice pro ty z vás, kteří nemohou jíst potraviny obsahující lepek. Pomocí tapiokové mouky můžete vyrábět bezlepkové chleby, nákypy nebo jiné dezerty, jako zahušťovadlo do polévek a omáček, jako pojivo do burgerů, nugetů a jiných těst. Toto pojivo působí tak, že zvyšuje texturu a obsah vlhkosti, takže zachycená vlhkost tvoří gel podobný.
Jaké jsou přínosy tapiokové mouky pro zdraví?
Tapioková mouka může být použita pro:
Lidé s bezlepkovou dietou
U některých lidí se může objevit nesnášenlivost lepku, jako u lidí s celiakií. Díky tomu nejsou schopni tolerovat jakékoli jídlo, které obsahuje lepek. Vzhledem k tomu, že tapioková mouka je vyrobena z manioku, který je přirozeně bezlepkový, je ideální pro lidi s bezlepkovou dietou.
Tato tapioková mouka může být náhradou mouky pro lidi s intolerancí lepku. U lidí s bezlepkovou dietou lze tapiokovou mouku použít k přípravě chlebů a koláčů, nebo ji lze použít i jako zahušťovadlo do polévek či omáček.
Když si však kupujete tapiokovou mouku, měli byste si vybrat produkty, které jsou označeny jako bezlepkové. Ne všechna tapioková mouka prodávaná na trhu neobsahuje lepek. Mouka se totiž obvykle zpracovává na stejném zařízení, což ji vystavuje riziku křížové kontaminace s jinými moučnými výrobky, které obsahují lepek.
Pomáhá trávení
Tapioková mouka obsahuje odolný škrob. Rezistentní škrob je škrob, který tělo nedokáže strávit, takže tento škrob může pomoci usnadnit trávení, jeho funkce je stejná jako u vlákniny v trávicím systému.
To je důvod, proč lze tapiokovou mouku použít k prevenci zácpy nebo zácpy. Kromě toho odolný škrob, který se nachází v tapiokové mouce, také podporuje růst dobrých bakterií ve střevě, čímž snižuje zánět a snižuje počet špatných bakterií ve střevě.
Stejně jako vláknina, rezistentní škrob může také snížit hladinu cukru v krvi po jídle, zvýšit metabolismus glukózy a inzulínu v těle a dokáže vás déle zasytit. Všechny tyto věci jsou velmi užitečné pro zlepšení metabolického zdraví ve vašem těle.
Nicméně, protože tapioková mouka má tak nízký obsah živin, musíte také získat výhody rezistentního škrobu z jiných zdrojů, jako jsou brambory, rýže nebo fazole (pokud nemusíte jíst bezlepkovou dietu).
Dobré pro lidi s hypertenzí, srdečními chorobami a mrtvicí
Tapioková mouka má přirozeně nízký obsah sodíku. To je výhodné pro lidi, kteří mají vysoký krevní tlak, trpí srdečními chorobami nebo mrtvicí. Váš denní limit pro sodík je 2300 mg pro dospělé. Abyste získali výhody této tapiokové mouky, neměli byste přidávat příliš mnoho soli resp prášek do pečiva na vašem vaření.
Má neutrální chuť
Ano, tapioková mouka má neutrální chuť, bývá nevýrazná. To je pro vás výhodné při vaření, protože použití tapiokové mouky neovlivní chuť vašeho vaření, na rozdíl od jiných mouk. Protože má nevýraznou chuť, můžete tapiokovou mouku použít k vaření všech druhů jídel, sladkých i slaných.
Kdo nemůže jíst příliš mnoho tapiokové mouky?
Kromě výše uvedených výhod má tapioková mouka také několik nevýhod, takže byste měli snížit její spotřebu, pokud:
Diabetici
Vysoký obsah sacharidů v tapiokové mouce a nízký obsah ostatních živin nutí diabetiky k omezení konzumace této mouky. Obsah rezistentního škrobu v tapiokové mouce může skutečně snížit hladinu cukru v krvi, jak je popsáno výše. Konzumace ve velkém množství však není vhodná ani pro diabetiky, protože se obává, že to může zvýšit hladinu cukru v krvi.
Alergičtí lidé
Klídek, to neplatí pro každého. Alergické reakce se mohou objevit u lidí, kteří jsou alergičtí na latex v důsledku zkřížené reaktivity. Toto je známé jako syndrom latexového ovoce. Tento výskyt je vzácný.
ČTĚTE TAKÉ
- 7 alternativních ingrediencí k výrobě lahodného jídla bez MSG
- Je bezlepková dieta opravdu zdravější?
- 10 nápadů na bezlepkový oběd