I když včetně běžných, potravinové alergie jsou velmi nebezpečné. Obvykle jsou alergeny nebo látky způsobující alergie, které se nacházejí v potravinách, často neznámé. Potravinové alergie obvykle zahrnují požité bílkoviny.
Co tedy přesně způsobuje alergie a jaké látky v potravinách mohou způsobit alergickou reakci?
Příčiny potravinových alergií
Alergické reakce mohou v zásadě vzniknout proto, že imunitní systém si myslí, že látky v potravinách jsou škodlivé látky.
Imunitní systém je zodpovědný za ochranu těla produkcí protilátek, které identifikují a zničí zárodky, jako jsou bakterie nebo viry, které způsobují onemocnění.
U lidí s alergiemi se protilátka známá jako imunoglobulin E (IgE) mylně zaměřuje na určité proteiny nacházející se v potravinách jako hrozbu. Poté se IgE také přesune do buněk, aby uvolnily několik chemikálií, z nichž jednou je histamin.
Histamin je to, co pak způsobuje většinu typických příznaků, které se objevují, když dojde k alergické reakci na určité potraviny.
Histamin způsobí, že se krevní cévy rozšíří, což způsobí, že okolní kůže zčervená a oteče. Histamin také ovlivňuje nervy v kůži a způsobuje svědění. Histamin navíc zvyšuje množství hlenu produkovaného ve sliznici nosu, což způsobuje pocit svědění nebo pálení.
Existují také další typy potravinových alergií, které neprocházejí imunoglobulinem E. U tohoto typu jsou alergie způsobeny různými buňkami imunitního systému. Reakce se objevuje déle a obvykle způsobí příznaky ve formě reakcí v trávicím traktu, jako je zvracení, nadýmání a průjem.
Alergie na sóju, od příznaků k léčbě
Zjistěte, jaké složky potravin obsahují alergeny
Výrobci byli požádáni, aby na etiketách obalů uváděli běžné alergenní potraviny. Proto někdy najdete informace jako „Tento produkt obsahuje sójové boby“, které informují ty, kteří mají alergii na ořechy.
Běžné alergeny nalezené v potravinách, zejména arašídy, mléko, vejce, ořechy, ryby, korýši, sója a pšenice. Měly by být uvedeny konkrétní druhy ryb, korýšů a stromových ořechů, pokud existují.
Výrobci potravin jsou také povinni používat termín „mléko“ ve výrobcích obsahujících kasein, aby informovali osoby, které mají alergii na mléčnou bílkovinu.
Podle U.S. Food and Drug Administration, hlavní alergeny v potravinách tvoří více než 90 procent látek, které způsobují, že alergie na jídlo. Abyste se vyhnuli potravinovým alergiím, čtěte pozorně etikety.
Materiály nebo dokonce obalová zařízení se mohou změnit. Nepředpokládejte, že známé přísady v potravinách neobsahují alergeny. Pro jistotu byste to měli zkontrolovat.
Při jídle venku nikdy nejezte jídlo, u kterého si nejste jisti, že neobsahuje alergeny. Zaměstnanci restaurace jsou většinou ochotni vám pomoci.
Problém nastává, když mnoho lidí často nechápe, jak závažný problém potravinových alergií je. Stravování ve společenských situacích je z tohoto důvodu velmi rizikové. Pokud přesně nevíte, co ten člověk dělá, jak to dělá a jaké ingredience se používají.
Alergeny v potravinách způsobují alergie
Poté, co znáte příčinu potravinových alergií, další věcí, kterou musíte udělat, je samozřejmě vyhnout se potravinám, které mohou vyvolat reakci. Někdy se vyskytnou neočekávané potraviny, které mohou způsobit alergie. Následuje seznam potravin a alergenů, které obsahují.
Mléčné výrobky
Alergie na potraviny obsahující mléčné výrobky je jednou z nejčastějších alergií, zejména u kojenců nebo malých dětí. Je to proto, že živočišné mléko obsahuje bílkovinu zvanou kasein. Kasein, který se dostal do těla, je mylně považován za virus nebo bakterie, to způsobí alergickou reakci.
Pokud tedy máte alergii na laktózu nebo mléčnou bílkovinu, měli byste se také vyhnout konzumaci následujících potravin.
- Některé značky tuňáka obsahují kasein.
- Některá zpracovaná masa obsahují kasein.
- „Nemléčné“ výrobky někdy obsahují mléčné složky.
- Některé volně prodejné léky používají jako plnivo mléčný cukr (laktózu).
Ořechy
Alergie na arašídy je také potravinová alergie, se kterou se setkává mnoho lidí. Nejen mírné reakce, alergie na arašídy mohou být příčinou závažných alergických reakcí, jako je anafylaxe. Některé z příznaků zahrnují zúžení dýchacích cest, otok v krku, který ztěžuje dýchání, šok krevního tlaku a ztrátu vědomí.
Ořechy se běžně vyskytují v džemech, zmrzlině, cereáliích a chlebu. Ořechy mohou být také v:
- obvazy saláty, které mohou obsahovat arašídový olej,
- koření na vaření, které často obsahuje arašídy, a
- cukroví s nugátem.
Vejce
Protein ve vejcích (albumin) je nejčastější příčinou alergických reakcí u dětí. Má se za to, že bílá část je často „hlavním mozkem“, protože obsah bílkovin je vyšší než žloutková část.
Lidé, kteří mají alergie na vejce, mají obecně také alergie na jiná drůbeží vejce, jako jsou kachní vejce a křepelčí vejce. Právě z tohoto důvodu většina lékařů pacientům radí, aby vaječné výrobky vůbec nekonzumovali.
Vejce nebo jejich bílkoviny, které jsou alergeny, lze nalézt v mnoha potravinách, včetně:
- marshmallows ,
- majonéza,
- pusinky,
- poleva na dort,
- balené nebo zpracované masné výrobky a
- některé vakcíny (zeptejte se svého lékaře).
Alergie na vejce, které byste měli vědět
Sojové boby
Přestože má mnoho výhod, protein obsažený v sóji je tělem alergiků považován za škodlivou látku. Většina alergií na sóju se vyskytuje v kojeneckém věku a s růstem zmizí. Jsou však i dospělí, kteří alergii na sóju stále mají.
Sója jen zřídka způsobí závažnou reakci, často jediný účinek, který se objeví, je vyrážka nebo svědění kolem úst. Pokud však máte astma nebo jiné alergie, jako jsou arašídy, můžete zaznamenat závažnější příznaky.
Stejně jako mléko a ořechy je sója široce rozšířena v potravinovém řetězci. Zde jsou některé potraviny, na které si dát pozor, pokud máte alergii na sóju.
- Balené pečivo.
- Balená omáčka.
- Náhražka masa.
- Edamame (celý hrášek), tofu, miso, tempeh.
- Hydrolyzovaný rostlinný protein (HVP), texturovaný rostlinný protein (TVP), lecitin, monodiglycerid.
Maso
Potravinou, která vyvolává alergické reakce, může být zřejmě i maso. Když se maso vaří, uvolňuje velké množství bílkovin, které mohou vyvolat alergie. Kromě toho maso savců obsahuje také přirozenou protilátku zvanou galaktóza-alfa-1, která je také známá jako alfa-gal.
Když alfa-gal interaguje se sacharidy obsaženými v mase, může to způsobit příznaky, jako je svědění po celém těle, kožní vyrážka nebo bolest žaludku.
Hovězí maso je skutečně běžnou formou alergie na maso. To však nevylučuje, že alergii může spouštět i jiné maso, zejména u citlivých osob. Tělo může způsobit alergickou reakci po konzumaci kuřecího, kachního, vepřového nebo kozího masa.
Plody moře
Alergie na mořské plody nebo mořské plody je jednou z nejčastějších alergií. Ve skutečnosti se odhaduje, že touto alergií trpí asi 1 % veškeré populace na světě.
Proteinové alergeny nalezené v jedné skupině mořských plodů nejsou vždy stejné a mohou se lišit od ostatních. To je důvod, proč existují lidé, kteří jsou alergičtí pouze na ryby, jsou také lidé, kteří mají alergie na více než jeden druh mořských plodů, jako jsou ryby a měkkýši.
Nightshade zelenina
Zdroj: Medical News Today Příčinou, která spouští alergickou reakci, může být zřejmě i zelenina, zejména zelenina, která se řadí do druhu lilek.
Zelenina lilek je členem čeledi rostlin s názvem Sloaneceae. Většina listové zeleniny je nepoživatelná a některé jsou dokonce smrtelné, pokud se sní, jako například rostlina belladonna. Existuje však několik druhů lilek, které lze jíst, včetně brambor, rajčat, lilku a papriky.
Alergie může bohužel u citlivých lidí vyvolat i alergické reakce. Zelenina lilek obsahuje skupinu chemických složek zvaných alkaloidy. Alkaloidy jsou toxické složky (pokud jsou ve vysokých koncentracích), které slouží k ochraně rostlin před plísněmi a škůdci.
Proto jsou někteří lidé, kteří tvrdí, že mají alergii na lilek nebo brambory, pravděpodobně je to způsobeno přítomností těchto alkaloidů. Příznaky, které se mohou objevit, zahrnují svědění, kožní vyrážky, nevolnost a zvracení a zánět.
Ovoce
Koho by napadlo, že ovoce může být také jednou z potravin, které spouštějí alergické reakce? Ve skutečnosti existují lidé, kteří mají alergii na tuto jednu složku jídla.
Alergie na ovoce je známá také jako syndrom orální alergie resp syndrom pylově-potravinové alergie. Důvodem je, že některé druhy ovoce obsahují bílkoviny podobné bílkovinám způsobujícím alergie. Tento protein se také nachází v pylu.
Navíc alergie na latex může být také příčinou, že se u vás objeví alergická reakce. Pokud například dojde k reakci po konzumaci banánu nebo avokáda, může to být způsobeno přítomností proteinu v ovoci, který je podobný proteinu v latexu.
Naštěstí alergická reakce na ovoce obvykle trvá jen pár sekund nebo minut. Protein v ovoci může být rychleji štěpen slinami, takže když k tomu dojde, obvykle nepotřebujete zvláštní léčbu.
Ukazuje se, že ovoce může také způsobit alergie, víte!
Pšenice
Zdroj: MDVIP.com Ve skutečnosti je pšenice často nabízena jako lepší zdroj sacharidů než potraviny, které jsou součástí jednoduchých sacharidů. Existují však lidé, kteří po konzumaci pšenice pociťují alergické reakce.
Alergické reakce obvykle vyvolávají různé druhy bílkovin obsažených v pšenici, jako je albumin, globulin, gliadin a lepek. Protein, který vstupuje do těla, také způsobuje, že imunitní systém produkuje protilátky, které ho napadají, což způsobuje příznaky, jako je svědění nebo kožní vyrážka.
Většina alergií na pšenici postihuje děti a obecně mizí s věkem.
Na co si pamatovat, pokud máte potravinové alergie
Vzhledem k tomu, že se v potravinách mohou vyskytovat skryté alergeny, je jistě potřeba zvýšené úsilí, abyste potravinovým alergiím zabránili. Naštěstí můžete potraviny obsahující alergeny nahradit jinými potravinami.
Pokud máte například alergii na kravské mléko, ale nejste alergičtí na ořechy, můžete použít alternativy rostlinného mléka, jako je sójové mléko nebo mandlové mléko. Potřebu konzumace můžete nahradit také užíváním doplňků, které dokážou příjem vitamínů dodat.
Pokud máte dítě, které má potravinovou alergii, naučte jiného dospělého, který má odpovědnost za péči o dítě, jak rozpoznat příznaky reakce. Měli by se také naučit, jak se vypořádat s naléhavými případy potravinové alergie. Učitelé, školní sestry a další dospělí, kteří se starají o vaše dítě, by měli dostat písemné pokyny, třeba ve formě nouzového akčního plánu.