Oncom je oblíbené indonéské jídlo, zejména na západní Jávě. Toto fermentované jídlo obsahuje živiny, které jsou zcela kompletní, a to jak makroživiny, jako jsou bílkoviny, tak mikroživiny ve formě minerálů. Jaké jsou výhody stravování oncom?
Nutriční obsah Oncom
Zdroj: Atlas chutí Oncom je potravinářská složka vyrobená z fermentovaných zbytkových surovin. Suroviny Oncom mohou být získány ze sójové moučky (drog) zbylé při výrobě tofu, arašídového koláče, maniokového škrobu a kokosového koláče.
Na trhu existují dva typy oncom, a to červený oncom a černý oncom. Red oncom se vyrábí ze sójového šrotu (tofu odpadu) fermentačním procesem zahrnujícím plíseň Neurospora intermedia nebo Neurospora cytophila .
Mezitím se black oncom vyrábí ze směsi arašídového koláče a tapiokové mouky. Fermentační proces tohoto produktu využívá plíseň Rhizopus oligosporus který se používá i při výrobě tempehu.
S těmito různými surovinami je nutriční obsah oncomu také velmi bohatý. Obecně však platí, že ve 100 gramech oncomu (o velikosti jednoho středního bloku) lze nalézt následující živiny.
- Energie (kalorie): 187 kcal
- Bílkoviny: 13 gramů
- Tuk: 6 gramů
- Sacharidy: 22,6 gramů
- Thiamin (vitamín B1): 0,1 miligramu
- Niacin (vitamín B3): 1,6 miligramů
- Vápník: 96 miligramů
- Fosfor: 115 miligramů
- Železo: 27 miligramů
Kromě toho oncom obsahuje antioxidační sloučeniny, vitamíny a další minerály získané z jeho surovin. Oncom s různými typy může poskytovat různý nutriční příjem.
Výhody Oncom pro zdraví
Fermentované potraviny bohaté na živiny, jako je jogurt, kimchi, kefír a oncom, jsou dobře známé pro své zdravotní přínosy. Níže jsou uvedeny některé příklady,
1. Překonání plynatosti
Žaludek se může nafouknout poté, co sníte potraviny, které obsahují oligosacharidy. Oligosacharidy jsou komplexní sacharidy, které lidské tělo nedokáže strávit. Tyto sacharidy mohou skutečně vyvolat nadýmání.
Oncom obsahuje typ enzymu nazývaného alfa-galaktosidáza. Zahájení výzkumu v časopise BMC gastroenterologie Tento enzym je schopen zmírnit nadýmání tím, že napomáhá rozkladu oligosacharidů v trávicím systému.
2. Zdravé trávení
Výhody tohoto jednoho oncomu pocházejí z probiotik, konkrétně dobrých bakterií, které jsou zdraví prospěšné. Probiotika obnoví v těle rovnováhu střevních bakterií a zmírní různé příznaky poruch trávení.
Různé studie ukazují, že konzumace fermentovaných potravin může snížit závažnost průjmu, zácpy (zácpa) a plynatosti. Ve skutečnosti mají tyto potraviny potenciál zmírnit příznaky u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS).
3. Zvyšte imunitu
Vaše střevní bakterie hrají důležitou roli v imunitní funkci. Různé studie prokázaly, že vysoký obsah probiotik ve fermentovaných potravinách může posílit imunitu a zabránit řadě onemocnění.
Fermentované potraviny, jako je oncom, mají velké výhody pro lidi, kteří snadno prochladnou. Navíc lidé, kteří pravidelně jedí fermentované potraviny, mají tendenci se zotavovat rychleji než lidé, kteří je jedí méně často.
4. Bývá výživnější než surovina
Fermentace pomáhá rozkládat živiny v potravinách, aby je lidské tělo bylo schopno lépe strávit. Pokud bude trávicí proces probíhat dobře, funkce vašeho střeva bude také optimální při vstřebávání živin.
Kromě toho může fermentace zničit antinutrienty nebo látky v potravinách, které skutečně brání vstřebávání živin. To je důvod, proč živiny ve fermentovaných potravinách bývají lepší než suroviny.
5. Pomáhá kontrolovat váhu
Nutriční obsah oncomu je vhodný pro ty z vás, kteří si chtějí udržet váhu. Důvodem je, že oncom je bohatý na bílkoviny a zdravé tuky, díky kterým budete déle sytí. Díky tomu se také nepřejídáte.
Některé studie také naznačují, že určité bakterie ve fermentovaných potravinách mohou pomoci zhubnout a snížit břišní tuk. I tak je ale potřeba tato zjištění ještě posílit dalším výzkumem.
6. Snižte riziko srdečních onemocnění
Konzumace sójových produktů je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění (srdce) včetně mrtvice a ischemické choroby srdeční. Jedinečné je, že odborníci zcela nerozumí původu výhod tohoto jednoho oncomu.
I tak existují obvinění, že antioxidanty, sójový protein a fytoestrogenové sloučeniny spolupracují na snižování hladiny cholesterolu v krvi. Probiotika v oncom mohou mít stejný účinek na vaše tělo.
Stejně jako ostatní fermentované potraviny má oncom obrovskou nutriční hodnotu a výhody. Chcete-li získat tyto výhody, jednoduše přidejte tyto potraviny do svého týdenního menu.