Jíte rádi sushi nebo sashimi? Možná někteří z vás nemají rádi japonské jídlo, protože nemají rádi syrovou stravu, nebo se možná bojíte nemocí, které může syrová strava způsobit. Může však konzumace sushi a sashimi skutečně poškodit vaše zdraví?
Paraziti v syrové stravě
Jemná a hladká textura syrové ryby, kterou můžeme ochutnat v sushi a sashimi, je hlavním lákadlem pro fajnšmekry. Jak víme, sushi a sashimi jsou potraviny, které se podávají syrové. Samotné sushi je rolka rýže spolu s náplní v podobě syrové nebo tepelně neupravené ryby (probereme sushi s nádivkou ze syrové stravy). Zatímco sashimi je tenký plátek syrového rybího masa, zejména lososa a tuňáka.
Musíte vědět, že všechny živé věci, včetně ryb, mají parazity (které nepocházejí z kontaminace). Paraziti vyskytující se v syrových rybách jsou obvykle bakterie Salmonella. Tento parazit zemře, pokud se jídlo důkladně uvaří. Parazit se však stále může nacházet v syrových potravinách, jako jsou syrové ryby v sushi a sashimi.
Většina těchto parazitů se nedokáže přizpůsobit lidskému tělu. Někteří z parazitů v syrových rybách mohou být v těle stráveni, aniž by to způsobilo vážné následky, ale někteří mohou mít škodlivé účinky na zdraví, jako jsou nemoci přenášené potravinami (alimentární onemocnění) nebo otrava jídlem.
Pro mnoho zdravých lidí může konzumace mírného množství syrových ryb nebo mořských plodů představovat malé zdravotní riziko. Je však možné způsobit nemoci, které pocházejí z jídla, mohou potenciálně způsobit zvracení, průjem, bolesti břicha a další příznaky.
Co takhle sushi a sashimi, je to neškodné?
Existuje několik hrozeb, na které si musíte dát pozor, když jíte sushi nebo sashimi, například ryby nemusí být čerstvé, ryby mohou hnít nebo mohou být v rybách bakterie. To však lze zjistit před konzumací, protože ryby obvykle mají nepříjemný zápach. Ryby, které jsou již v takovém stavu, musí být okamžitě odstraněny.
V syrových rybách je však ještě jedna větší hrozba, a to paraziti, které není snadné odhalit. Pro omezení těchto parazitů jsou samozřejmě syrové ryby podávané na sushi a sashimi před podáváním tímto způsobem zpracovány. Ryby, které jsou vybírány pro výrobu sushi a sashimi, musí samozřejmě splňovat určité normy, takže jsou bezpečné pro konzumaci.
Ryby používané k výrobě sushi a sashimi se obvykle zmrazují při teplotě -20 °C po dobu sedmi dnů nebo se zmrazují při teplotě -35 °C po dobu 15 hodin. Cílem zmrazení je zabít parazity v rybách. Takže pokud jsou sushi a sashimi správně připraveny v souladu s platnými předpisy o bezpečnosti potravin, riziko, že sushi a sashimi způsobí onemocnění, může být velmi malé, takže jsou bezpečné pro konzumaci. To však nevylučuje, že v syrových rybách, i když prošly procesem zmrazování, jsou stále velmi malá množství škodlivých organismů.
U zdravých lidí nemusí konzumace syrových ryb, například v sushi a sashimi, představovat nebezpečné riziko. U lidí s vysokým rizikem však konzumace syrových ryb může způsobit alimentární onemocnění ( alimentární onemocnění ), závažné onemocnění, může být dokonce život ohrožující. Lidé, kteří jsou vystaveni vysokému riziku rozvoje onemocnění, jsou ti, kteří mají nízký imunitní systém, lidé s nižší kyselostí žaludku, těhotné ženy, kojenci, děti a starší dospělí. Lidem, kteří jsou vystaveni tomuto vysokému riziku, se nedoporučuje jíst syrové ryby v sushi nebo sashimi.
Obecně tedy platí, že konzumace sushi a sashimi v mírném množství zdravým lidem pravděpodobně neškodí. Stále však musíte dbát na čerstvost ryb, čistotu, zpracování a podávání sushi a sashimi, abyste předešli nechtěným rizikům. Vyberte si restauraci, která skutečně zavádí bezpečnost potravin při podávání sushi a sashimi.
Pro osoby s vysokým rizikem může konzumace sushi a sashimi představovat velké zdravotní riziko. Těm z vás, kteří jsou ve vysokém riziku, doporučujeme konzumovat rybu tepelně upravenou minimálně na 63 °C po dobu 15 sekund.
ČTĚTE TAKÉ
- Co jsou superpotraviny a jaké potraviny jsou superpotraviny?
- Může proces vaření odstranit živiny z jídla?
- Co dělat při otravě jídlem?