Protein je jednou z makroživin, které tělo potřebuje. Protein slouží k budování buněk a tkání, hraje roli v imunitním systému, opravuje poškozené buňky a nachází se v různých částech těla, jako je kůže, kosti, svaly, vlasy a tak dále. Kromě toho je protein také zodpovědný za tvorbu enzymů a hormonů používaných k udržení tělesných funkcí.
Kolik bílkovin potřebujeme?
Existuje nejméně 10 tisíc různých druhů bílkovin, které tělo potřebuje k udržení zdraví. V souladu s věkovými skupinami rozděluje Ministerstvo zdravotnictví potřebu bílkovin za den do několika věkových skupin, a to:
- 0 – 6 měsíců: 12 gramů
- 7 – 11 měsíců: 18 gramů
- 1 – 3 roky: 26 gramů
- 4 – 6 let: 35 gramů
- 7 – 9 let: 49 gramů
- 10 – 12 let: 56 gramů (chlapci), 60 gramů (dívky)
- 13 – 15 let: 72 gramů (muži), 69 gramů (dívky)
- 16 – 80 let: 62 až 65 gramů (muži), 56 až 59 gramů (dívky)
Asi 20 % lidského těla je tvořeno bílkovinami. Protože se bílkoviny v těle neukládají, je potřeba dostatečný příjem bílkovin, aby nedošlo k různým onemocněním. Protein se podle zdroje dělí na dva, a to na bílkoviny z živočišných zdrojů a bílkoviny z rostlinných zdrojů. Který z těchto dvou je lepší? Je pravda, že živočišné bílkoviny jsou lepší? Nebo je to naopak?
Živočišné bílkoviny jsou lepším zdrojem aminokyselin
I když se jedná o bílkoviny, obsah aminokyselin a struktura živočišných bílkovin a rostlinných bílkovin se liší. Když jsou bílkoviny spotřebovány a vstoupí do těla, budou bílkoviny přímo rozloženy na aminokyseliny, což jsou jednodušší formy bílkovin. Tělo si ve skutečnosti dokáže vyrobit své vlastní aminokyseliny, ale to, co se vyrábí, jsou neesenciální aminokyseliny, zatímco esenciální aminokyseliny tělo potřebuje z bílkovinných potravinových zdrojů.
Aminokyseliny přítomné v živočišných bílkovinách jsou kompletní esenciální aminokyseliny a jejich struktura je téměř podobná aminokyselinám, které se nacházejí v těle. Zdroje živočišných bílkovin jsou proto pro tělo dobrým zdrojem aminokyselin.
Zatímco rostlinné bílkovinné potraviny, nemají kompletní esenciální aminokyseliny jako živočišné bílkoviny. Aminokyseliny, které ve zdrojích živočišných bílkovin chybí, jsou aminokyseliny methionin, tryptofan, isoleucin a lysin. Tak, že lepší vstřebávání aminokyselin je živočišných bílkovin.
Další vitamíny a minerály obsažené v živočišných bílkovinách
Potravinové zdroje, které obsahují bílkoviny, v nich neobsahují pouze bílkoviny. Některé potraviny, které jsou zdrojem živočišných bílkovin, obsahují vitamíny a minerály, které rostlinné bílkoviny nemají. Zde jsou některé typy vitamínů a minerálů, které jsou v potravinách živočišných bílkovin poměrně bohaté, ale mají nízký obsah rostlinných bílkovin:
Vitamín B12 , obvykle obsažené v rybách, hovězím, kuřecím a různých mléčných výrobcích. Lidé, kteří se vyhýbají nebo nejedí živočišné bílkoviny, jsou náchylní k nedostatku vitamínu B12.
Vitamin D, i když největším zdrojem vitaminu D je slunce, ale tento vitamin se také nachází v různých zdrojích živočišných bílkovin, jako je rybí tuk, vejce a mléko.
DHA nebo kyselina dokosahexaenová je druh omega 3 mastných kyselin obsažených v rybím tuku DHA je dobrá pro vývoj mozku dětí a nenachází se v rostlinách.
Žehlička hemového typu , je průměr železa obsaženého ve zdrojích živočišných bílkovin, zejména v hovězím mase. Hemové železo se v těle vstřebává snadněji než železo z rostlin.
zinek popř zinek je minerální látka, která hraje důležitou roli v imunitním systému, růstu a opravě tkání. Zinek se nachází v hovězím mase, hovězích játrech a skopovém mase. Zinek je obsažen i v některých druzích tmavě zelené listové zeleniny, ale vstřebávání není tak dobré jako u živočišných zdrojů bílkovin.
Některé zdroje živočišných bílkovin však mohou způsobit srdeční onemocnění
Červené maso, jako je hovězí, je pro tělo dobrým zdrojem bílkovin. Mnoho studií však ukázalo, že konzumace červeného masa může zvýšit riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice a dokonce i úmrtí mladých lidí.
Nedávný výzkum naznačuje, že problémem není červené maso, ale spíše červené maso, které prošlo procesem zpracování, nebo zpracované potravinářské produkty. Výzkum zahrnující 448 568 účastníků ukázal, že bylo prokázáno, že zpracované maso je spojeno se zvýšeným rizikem předčasného úmrtí.
Mezitím další studie, kterou sledovalo 34 000 žen, prokázala, že konzumace příliš velkého množství červeného masa má vyšší šanci na rozvoj srdečního selhání.
Jiné zdroje bílkovin, jako je kuřecí maso bez kůže, však mohou snížit riziko různých srdečních onemocnění až o 27 %. Proto je lepší volit čerstvé a libové zdroje živočišných bílkovin, jako je libové nebo libové hovězí maso, ryby a kuřecí maso bez kůže.
Výhody konzumace živočišných a rostlinných bílkovin
Dobrý dopad na zdraví bude mít i výběr dobrých živočišných bílkovin. Stejně jako ve výzkumu provedeném The Nurses' Health Study, který uvádí, že konzumace nízkotučného kuřecího masa, ryb a mléčných výrobků je silně spojena se sníženým rizikem srdečních onemocnění.
Nejen to, studie zahrnující 4000 mužů také zjistila, že lidé, kteří pravidelně jedí ryby alespoň jednu porci týdně, mají o 15 % nižší riziko vzniku různých srdečních onemocnění.
Stejně jako živočišné bílkoviny mají i rostlinné bílkoviny mnoho výhod a dobrých účinků na zdraví. Jak ukazuje několik studií, které ukazují, že lidé, kteří často jedí zeleninu, mají nižší hladinu cholesterolu než lidé, kteří zeleninu jedí jen zřídka.
Nejen to, různé zdroje rostlinných bílkovin, jako jsou sójové boby, fazole a různé další ořechy, jsou také považovány za schopné snížit riziko rozvoje diabetes mellitus 2. typu, udržet váhu a snížit riziko srdečních onemocnění.
Jsou tedy lepší živočišné bílkoviny nebo rostlinné bílkoviny?
Oba druhy bílkovin jsou stejně dobré a pro tělo nezbytné. Je však třeba poznamenat, že některé zdroje živočišných bílkovin mají vysoké množství tuku, což zvyšuje šanci na rozvoj srdečních a jiných degenerativních onemocnění. Výběr správného zdroje bílkovin a vyvážené množství může učinit tělo zdravějším a tělesné funkce mohou normálně fungovat.
ČTĚTE TAKÉ:
- Proč pacienti s onemocněním ledvin potřebují snížit bílkoviny
- 7 nejlepších zdrojů sacharidů pro ty z vás, kteří drží dietu
- 10 nejlepších nutričních náhražek masa, pokud jste vegetarián