Možná moc neznáte přísadu zvanou xanthanová guma. I když, aniž byste si to uvědomovali, můžete jej konzumovat poměrně často. Jaká je tedy přesně funkce xanthanové gumy? Existují nějaké zdravotní přínosy?
Co je xantanová guma?
Xantanová guma je látka přidávaná při výrobě balených potravin za účelem zahuštění struktury těchto potravin.
Tato přísada je vlastně jakýmsi polysacharidem, konkrétně sacharidy vzniklými bakteriální fermentací Xanthomonas campestris. Tyto bakterie se obvykle přirozeně vyskytují v brokolici, zelí a kapustě.
Kromě zahušťování textury potravin působí xantanová guma také jako emulgátor nebo potravinářské lepidlo. Například balené potraviny, které obsahují vodu a olej, jako je dresink na salát (obvaz) nebo majonéza.
Ve skutečnosti se voda a olej nemohou mísit. Pomocí xanthanové gumy však lze tyto zpracované ingredience harmonicky integrovat do jednotného celku.
Díky svým zahušťovacím a adhezivním funkcím je široce používán při zpracování pekařských výrobků, balených ovocných šťáv, zmrzlin, omáček a sójové omáčky, nízkotučných potravin a bezlepkových potravin.
Některé produkty péče o tělo jsou také často vyráběny s pomocí těchto přísad, jako je zubní pasta, opalovací krém a šampon.
Jaké jsou výhody xanthanové gumy pro lidské zdraví?
Pokud víme, potravinářská aditiva nejsou dobrá. Ale ve skutečnosti má xantanová guma mnoho zdravotních výhod. Cokoliv?
1. Pomozte snížit hladinu cukru v krvi
Výzkum provedený v roce 2016 uvedl, že tyto přísady mohou snížit glykemický index rýže, a tím snížit hladinu cukru v krvi po konzumaci rýže.
2. Snižuje hladinu cholesterolu
Studie provedená v malém měřítku odhalila, že pravidelná konzumace potravin obsahujících tyto přísady může snížit hladinu cholesterolu v krvi. V dalším výzkumu jsou však potřeba další důkazy.
3. Pomozte překonat sucho v ústech
Tato polysacharidová látka může nahradit sliny a pomoci překonat sucho v ústech. Proto se tyto látky používají i v různých výrobcích zubních past.
4. Působí jako projímadlo
Pokud máte obtížné vyprazdňování (zácpa), možná můžete jíst potraviny, které obsahují xanthanovou gumu. Důvodem je, že tato látka je jako projímadlo, které může stimulovat pohyby střev k odstranění výkalů.
5. Usnadňuje žvýkání jídla
Studie provedená v roce 2014 prokázala, že tato přírodní přísada pomáhá lidem, kteří mají potíže se žvýkáním kvůli určitým zdravotním problémům.
Ačkoli výhody lákají ke sklízení, roli xanthanové gumy pro zdraví těla je stále třeba dále studovat. Proto nekonzumujte příliš mnoho, dokud se opravdu neprokáže jako užitečné.
Ne každý může konzumovat xanthanovou gumu v jídle
I když byla americká Agentura pro kontrolu potravin a léčiv nebo FDA prohlášena za bezpečnou, nadměrné užívání xanthanové gumy může stále představovat určitá zdravotní rizika.
Ve skutečnosti existují některé skupiny lidí, kteří nesmějí jíst potraviny, které tuto látku obsahují vůbec. Podívejte se na níže uvedený seznam.
- Lidé, kteří mají průjem nebo chronické zažívací potíže. Důvodem je, že u této látky může hrozit zhoršení průjmu nebo zažívacích potíží.
- Lidé, kteří nemohou udržet pohyb střev nebo inkontinenci stolice. Tato přísada má vlastnosti podobné laxativu, takže lidé s fekální inkontinencí budou mít potíže s kontrolou nebo zadržováním stolice.
- Lidé, kteří mají alergickou reakci na tuto látku.
- Lidé, kteří mají alergii na zeleninu, jako je brokolice, zelí a kapusta. Důvodem je, že tato látka pochází z bakterií, které žijí z těchto rostlin.
Jaký je bezpečný limit, který lze konzumovat?
Pokud se podíváte na jednotlivé balené potraviny v supermarketech, pravděpodobně najdete mnoho produktů s tímto zahušťovadlem.
Obvyklé množství této látky je pouze asi 0,05 – 0,3 procenta z celkové hmotnosti výrobku, takže je stále bezpečné pro konzumaci. Bezpečný limit pro konzumaci xanthanové gumy za den je méně než 1 gram.
Nicméně, i když jsou hladiny ve výrobku poměrně malé a jsou bezpečné pro konzumaci, také byste jej neměli překračovat limit.
To také neznamená, že můžete bezpečně konzumovat balené potraviny každý den. Místo toho vybírejte čerstvé potraviny, které mívají lepší nutriční obsah.