Obecně si lidé myslí, že tuk je synonymem pro smažené nebo mastné jídlo. Tuk je také často spojován se zvýšenou hladinou cholesterolu. Věděli jste však, že ne všechny tuky jsou škodlivé? Zjistěte více o následujících funkcích tuku!
Jaká je funkce tuku a proč ho člověk potřebuje?
Tuk je látka s vysokou energií. Jeden gram tuku, bez ohledu na typ, může poskytnout až 9 kcal energie. Toto množství je určitě vyšší než energie ze sacharidů a bílkovin, která činí 4 kcal.
Přestože je tuk spojen s nezdravými potravinami, je ve skutečnosti stále potřebný jako součást zdravé a vyvážené stravy.
Tuk pomáhá tělu absorbovat vitamín A, vitamín D a vitamín E. Tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích, což znamená, že mohou být absorbovány pouze pomocí tuku. Později může být tuk, který není využit buňkami vašeho těla, přeměněn na energii.
Pokud poté zůstane nevyužitý tuk, tuk se přemění na tělesný tuk. Tuky byste proto měli konzumovat v mírném množství, aby se nehromadily.
Druhy a funkce tuku
Tuk může vašemu tělu poskytnout řadu dobrých výhod. To však závisí na tom, jaký druh tuku konzumujete. Níže jsou uvedeny typy tuků a funkce, které poskytují.
Nenasycené tuky
Tento typ nenasycených tuků lze nalézt v tekuté formě při pokojové teplotě. Nenasycené mastné kyseliny mohou zvýšit hladinu dobrého cholesterolu v krvi, snížit zánět a stabilizovat srdeční rytmus.
Nenasycené tuky se dále dělí na dva druhy, a to mononenasycené tuky a polynenasycené tuky.
1. Mononenasycené mastné kyseliny a jejich funkce
Tyto mastné kyseliny pomáhají udržovat hladinu HDL cholesterolu a snižují hladinu LDL cholesterolu. Výzkumy ukazují, že konzumace potravin s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, což může snížit riziko srdečních onemocnění.
Výzkum také ukazuje, že tato mastná kyselina má funkci kontroly hladiny inzulínu a hladiny cukru v krvi, což snižuje riziko diabetu 2.
Mononenasycené mastné kyseliny lze nalézt v:
- olivový a řepkový olej,
- avokádo,
- ořechy, jako jsou mandle, lískové ořechy a pekanové ořechy, stejně jako
- celá zrna, jako jsou dýňová semínka a sezamová semínka.
2. Polynenasycené mastné kyseliny a jejich funkce
Tento typ tuku se nachází ve většině rostlinných potravin, jako je ovoce a zelenina, a lze jej nalézt také v rostlinných olejích. Tyto mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu LDL cholesterolu.
Výzkum také ukazuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, a tím snížit riziko srdečních chorob a cukrovky 2. typu.
Existují dva typy těchto mastných kyselin, a to omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny. Omega-3 a omega-6 si tělo nedokáže vyrobit, proto je musí přijímat z potravy.
Omega-3 lze nalézt v různých druzích ryb, včetně lososa, tuňáka, makrely, sardinek a sledě. Jiné zdroje omega-3, jmenovitě řepkový olej, sójový olej a ořechy.
Mezitím lze omega-6 mastné kyseliny nalézt v některých ořechách a rostlinných olejích, jako je kukuřičný olej.
Nasycený tuk
Nasycené tuky se obvykle nacházejí v mnoha druzích potravin, slaných i sladkých. Při pokojové teplotě je pevný.
Nasycené tuky mohou zvýšit hladinu LDL cholesterolu. Předpokládá se, že tento typ cholesterolu zvyšuje riziko srdečních onemocnění a diabetes mellitus typu 2. Nasycené tuky však nemusí mít vždy špatný účinek.
Tento tuk má funkci přeměnit malé LDL na větší velikost, aby nemohl proniknout do krevních cév. V krevních cévách se tak bude obtížněji tvořit cholesterolový plak.
Druhy nasycených tuků lze nalézt v:
- Červené maso,
- zpracované masné výrobky, jako je klobása nebo slanina,
- mléčné výrobky, jako je máslo nebo zmrzlina,
- moučné pečivo a
- Fast Food.
Trans tuky
Trans-tuky se obvykle vyskytují v malých množstvích v potravinách, jako je maso a mléčné výrobky. Navíc většinu trans-tuků najdete ve smažených jídlech.
Potraviny, které procházejí procesem smažení, obsahují trans-tuky, protože rostlinný olej používaný ke smažení prochází procesem částečné hydrogenace, která v těchto potravinách produkuje trans-tuky.
Částečná hydrogenace trans-tuků může zvýšit hladinu špatného cholesterolu a snížit hladinu dobrého cholesterolu. Konzumace příliš velkého množství smaženého jídla může být proto zdraví škodlivá.
Trans-tuky mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění. Příjem trans-tuků se doporučuje maximálně 2 % energie získané z potravy.
Pokud chcete snížit riziko srdečních onemocnění, měli byste snížit příjem tuků a nahradit příjem nasycených tuků příjmem nenasycených tuků. Jeho cílem je snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Proč jíst příliš mnoho tučných jídel může zvýšit cholesterol?
V těle jsou dva typy cholesterolu, a to: lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) nebo běžně označované jako špatný cholesterol a lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) nebo běžně označované jako dobrý cholesterol.
Příliš mnoho LDL cholesterolu v krvi může způsobit hromadění tuku v tepnách. To může způsobit zablokování průtoku krve do srdce a mozku, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Na rozdíl od LDL cholesterolu má HDL cholesterol na organismus pozitivní vliv. Tento cholesterol odebere přebytečný cholesterol v těle a distribuuje jej do jater k likvidaci.
Hladina cholesterolu v krvi je výrazně ovlivněna tukem, který jíte. Cholesterol se většinou vyrábí v játrech z různých druhů tuků, které jíte.
Pokud budete jíst příliš mnoho potravin, které obsahují trans-tuky, zvýší se vám hladina LDL cholesterolu. Druh tuku, který jíme, ovlivňuje celkové množství HDL a LDL cholesterolu v krvi.
Ve skutečnosti tělo potřebuje cholesterol pro různé funkce, včetně trávení tuku, vitamínu D a hormonů, jako je testosteron a estrogen. Cholesterol je také složkou, která slouží k ochraně vašich nervových buněk.
Proto tělo stále potřebuje cholesterol v dostatečném množství, aby mohlo plnit své funkce. Tělo si však cholesterol dokáže vyrobit samo podle svých potřeb.