Mnoho potravin, které denně konzumujete, používá jako hlavní složku mouku. Každý druh mouky má také své vlastní vlastnosti, suroviny a funkce. Některé se vyrábějí od pšenice, rýže, kukuřice až po fazole.
Podle funkce se tento produkt dále dělí na speciální mouky na vaření, dorty, zákusky a mnoho dalších.
Chcete obohatit svůj denní jídelníček o různé druhy mouky? Podívejte se na následující recenze.
co je mouka?
Mouka je prášek vyrobený mletím semen, ořechů, semen, kořenů nebo jiných částí rostliny, které obsahují škrob.
V této moderní době se termín „mouka“ obvykle týká pšeničné mouky vyrobené z pšenice.
Mouka má čtyři složky, které pocházejí z původního semene, a to endosperm, slupky, instituce a lepek.
Tyto čtyři složky mají na konečný moučný produkt následující účinky.
- Endosperm konkrétně ta část semene, která obsahuje škrob, sacharidy, bílkoviny a trochu tuku. Jednoduchá mouka většinou obsahuje pouze tuto složku.
- Lusk nebo slupka zrna. Slupka zvyšuje obsah vlákniny v mouce a dodává jí hnědou barvu a hrubší strukturu.
- Instituce která je centrem různých obilných živin. Instituce obsahující mouku mají vyšší obsah vitamínů, minerálních látek a vlákniny.
- Lepek je protein, který je přirozeně obsažen v endospermu semen. Lepek dělá těsto pružné, pevné a žvýkací.
Stejný druh mouky může mít různé složky v závislosti na procesu mletí. Rozdíl v těchto složkách určí nutriční hodnotu moučného výrobku.
Druhy mouky podle suroviny
Mouka se dělí na mnoho druhů. Následují různé druhy mouky, které se nejčastěji konzumují na základě jejich surovin.
1. Pšeničná mouka
Většina mouky, kterou najdete na trhu, je pšeničná mouka. Tato mouka se vyrábí z pšeničných klíčků, které se melou na jemný bílý prášek.
Pšeničnou mouku můžete použít na vaření, koláče, pečivo a další.
Pšeničná mouka je bohatá na sacharidy, vlákninu, bílkoviny, vitamíny a minerály.
Fortifikovaná mouka (obohacená o živiny) obvykle obsahuje také spoustu vitamínů B1, B3, B6, vápník a navíc železo.
2. celozrnná mouka ( celozrnná mouka )
Celozrnná mouka je v podstatě druh pšeničné mouky. Oba jsou vyrobeny z mleté pšenice.
Proces mletí pšenice však neodstraňuje epidermis, endosperm a instituce.
Nutriční obsah a výhody celozrnné mouky jsou proto obecně bohatší než běžná pšeničná mouka.
Můžete získat více vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin, ale s texturou mouky, která má tendenci být hrubá.
3. Rýžová mouka
Rýžová mouka se vyrábí z rýžových zrn, která jsou rozemleta na jemný prášek. Termín „rýžová mouka“ obecně označuje bílou rýžovou mouku.
Existují však i jiné varianty rýžové mouky, jako je lepkavá rýžová mouka a hnědá rýžová mouka.
Ve srovnání s pšeničnou moukou je obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálních látek v rýžové mouce nižší.
Tento produkt však vyniká obsahem energie a sacharidů. Obsah tuku je stále nízký, i když kalorie jsou poměrně vysoké.
4. Škrob
Škrob se vyrábí z maniokového škrobu a má charakteristickou sladkou chuť. Existuje mnoho názvů pro tento typ mouky, včetně tapiokové mouky a aci.
Po úpravě vodou vytvoří škrob lepkavé a žvýkací těsto.
Tapioková mouka je téměř výhradně složena ze škrobu (sacharidů), takže obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů bývá nízký.
To je důvod, proč se tapioková mouka často používá jako přísada a ne jako složka potravin.
5. Mandlová mouka
Kromě přímé konzumace a zpracování na mandlové mléko lze mandle použít také jako mouku.
Výrobní proces začíná vařením mandlí, dokud se neodstraní slupka. Poté se mandle melou na jemný prášek.
Na rozdíl od mouky z obilí obsahuje mandlová mouka více tuku. Tento druh mouky je také bohatý na vitamín E.
Jako antioxidační sloučenina pomáhá vitamín E chránit tělesné buňky před poškozením volnými radikály.
6. Pohanková mouka
Pohanková mouka má suroviny v podobě „zrnek“ ze skupiny pseudoobilnin. Pohanka se liší od skutečných zrn, jako je pšenice nebo rýže.
Pohanková mouka také neobsahuje lepek, takže je bezpečná i pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Výživový obsah pohanky je také o něco vyšší než u jiných obilovin. Mouka, která se obvykle zpracovává na pohankové nudle, může pomoci uspokojit potřeby bílkovin, sacharidů, vlákniny a tuku, aniž by poskytovala nadbytečné kalorie.
7. Kukuřičný škrob
Na rozdíl od většiny druhů mouky se kukuřičný škrob obvykle používá jako zahušťovadlo k obohacení textury omáček, polévek a koláčů.
Výrobci vyrábějí kukuřičný škrob mletím kukuřičných zrn na jemný prášek. Tato mouka má bohužel vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale neobsahuje mnoho dalších živin.
Konzumace ve velkém množství neprospívá krevnímu cukru. Proto byste měli omezit jeho použití.
Druhy mouky podle jejího použití
Při nákupu v supermarketu jste mohli narazit na různé druhy pšeničné mouky.
Podle Akademie výživy a dietetiky mají varianty z pšeničné mouky zřejmě své vlastní využití při vaření. Tady je rozdělení.
1. Univerzální mouka
Tato univerzální mouka má střední obsah škrobu a bílkovin. Můžete jej použít téměř v jakémkoli typu přípravy.
2. Chlebová mouka
Tento produkt má vyšší obsah bílkovin (lepku), takže výsledky těsta jsou silné, dobré a žvýkací.
3. Dortová mouka
Obsah bílkovin v koláčové mouce je nižší a granule jsou jemnější, takže je vhodná jako vláčná přísada do koláčů.
4. Samokypřící mouka
Jedná se o všestrannou mouku s přídavkem soli a prášek do pečiva . Tento produkt je vhodný jako surovina pro sušenky a chléb.
5. Mouka pečivo
Mouka pečivo obsahuje přiměřené množství bílkovin pro vytvoření textury pečivo světlý.
6. Krupicová kaše
Semolina je druh mouky z druhu pšenice zvané Durum. S vysokým obsahem bílkovin vytváří semolina hutné a žvýkací těsto, které je vhodné na těstoviny.
Mouka je nedílnou součástí každodenního života.
Mouka je nejen všestranná, ale také obsahuje živiny, které mohou pomoci splnit vaše potřeby a dokonce poskytnout zdravotní výhody.