S přibývajícími případy hypertenze a obezity mnozí odborníci připomněli, jak je důležité věnovat pozornost stravovacím návykům. Jedním z návrhů, které často dávají, je vyhýbat se potravinám obsahujícím trans-tuky.
Co jsou trans-tuky?
Trans-tuky jsou tuky, které se tvoří, když se z oleje stane pevný tuk. Tuk známý také jako trans-tuků Existují dva typy transmastných kyselin, a to přirozeně se vyskytující mastné kyseliny a umělé mastné kyseliny.
Trans tuky přirozeně se tvoří ve střevech přežvýkavců, jako je skot, kozy a ovce. Tuk se tvoří, když zvířecí střevní bakterie tráví trávu. Maso a mléčné výrobky ho proto obsahují tak málo trans-tuků .
Mezitím, trans-tuků vyrobené z průmyslových procesů. Výrobci vyrábějí tento tuk přidáním vodíku do rostlinného oleje, který způsobí, že se olej při pokojové teplotě změní na pevnou látku.
Trans tuky Umělé oleje jsou také známé jako částečně hydrogenované oleje. Tento olej se snadno nekazí, takže jídlo s ním vyrobené déle vydrží.
Restaurace také často používají ke smažení částečně ztužený olej, protože ho není třeba měnit tak často jako jiné druhy oleje.
Nebezpečí trans-tuků pro zdraví
Spotřeba trans-tuků může zvýšit riziko mrtvice, srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a několika dalších chronických onemocnění. Zde jsou různá zjištění týkající se účinků těchto tuků na tělo.
1. Zvyšte špatný cholesterol
Většina tuků, které jíte, může skutečně zvýšit tzv. špatný cholesterol lipoprotein s nízkou hustotou (LDL). Tyto tuky však také zvyšují hladinu lipoprotein s vysokou hustotou (HDL), což je dobrý cholesterol.
Mezitím trans-tuky pouze zvyšují hladiny LDL, aniž by je kompenzovaly HDL. To je jistě na škodu, protože vysoké hladiny LDL mohou způsobit tvorbu plaku v cévách.
Obvykle má HDL na starosti prevenci tvorby těchto plaků. Bez kompenzace HDL se může hromadění plaku zhoršit, což zvyšuje riziko mrtvice, srdečních onemocnění a srdečního selhání.
2. Zvyšte riziko cukrovky
přívod trans-tuků v dlouhodobém horizontu může zvýšit riziko cukrovky typu 2. S odkazem na studii v Brazílii z roku 2012 to může souviset s narušením funkce hormonu inzulínu při kontrole hladiny cukru v krvi.
Vědci to zjistili trans-tuků může způsobit inzulínovou rezistenci, což je stav, kdy tělo nereaguje na hormon inzulín. Výsledkem je, že hladina cukru v krvi neklesá, i když slinivka břišní uvolnila do krevního oběhu mnoho inzulínu.
Výsledky jiných studií na zvířatech odhalily, že příjem trans-tuků může zvýšit břišní tuk a fruktosamin, což je ukazatel vysoké hladiny cukru v krvi. Tyto dva faktory a inzulinová rezistence jsou prekurzorem diabetu 2. typu.
3. Potenciálně zhoršující zánět
Zánětlivé reakce jsou ve skutečnosti užitečné pro ochranu těla před útoky choroboplodných zárodků, jako jsou bakterie, viry a paraziti. Dlouhodobý zánět však může vést k chronickým onemocněním, jako je artritida, srdeční onemocnění a cukrovka.
Výzkum vlivu stravy s vysokým obsahem trans-tuků na zánět přinesl smíšené výsledky. Několik předchozích studií dokonce nenašlo souvislost mezi těmito dvěma.
I tak příjem trans-tuků ukázalo se, že zvyšuje několik známek zánětu v těle. I když to není přímou příčinou zánětu, příjem nasycených tuků má stále negativní dopad na zdraví.
Denní potraviny, které obsahují trans-tuky
Trans tuky Je přítomen v mnoha každodenních potravinářských výrobcích a není omezen na smažená jídla. Níže jsou uvedeny některé příklady produktů obsahujících trans-tuků které můžete často konzumovat, aniž byste si to uvědomovali.
- Pečené jídlo. Většina dortů, pečiva, koláčů a sušenek obsahuje zkrácení vyrobené z částečně hydrogenovaného oleje.
- Dort s poleva. Poleva a smetana k přímé spotřebě je také zdrojem trans-tuků.
- Svačina. Čipy obecně obsahují trans-tuků . Zatímco popcorn můžete jíst zdravě, mnoho druhů baleného popcornu tento tuk obsahuje.
- Smažené jídlo . Smažené jídlo s technikou hluboké smažení jako jsou hranolky, koblihy a smažené kuře jsou obvykle vysoké trans-tuků .
- Vychlazené těsto. Konzervované sušenky, mražená pizza a skořicové rolky balení často obsahuje trans-tuků .
- Smetana a margarín. Smetana a margarín mohou také obsahovat částečně hydrogenovaný rostlinný olej.
Maso a mléčné výrobky mohou také obsahovat trans-tuky. Nicméně obsah tuku trans Tyto produkty nebývají zdraví škodlivé, pokud jsou konzumovány v přiměřeném množství.
Jak snížit příjem trans-tuků
Níže jsou uvedeny některé kroky, které můžete podniknout ke snížení příjmu trans-tuků denního jídla.
- Jezte více ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků, nízkotučných mléčných výrobků, drůbeže, ryb a ořechů.
- Omezte konzumaci červeného masa, potravin a nápojů, které obsahují hodně cukru.
- Používejte nehydrogenované rostlinné oleje, jako je řepkový olej, sójový olej, olivový olej a kukuřičný olej.
- Vybírejte zpracované potraviny vyrobené z nehydrogenovaných olejů.
- Místo másla použijte margarín a před margarínem zvolte měkký margarín ve formě tyčinek, které jsou tvrdší.
- Vždy pečlivě čtěte etikety s nutričními údaji. Vyberte produkt s popisem „0 gramů (g/gr) trans-tuků ”.
- Omezte občerstvení s vysokým obsahem trans-tuků, jako jsou koblihy, pečivo, sušenky , dort a tak dále.
- Omezit používání zkrácení nebo částečně hydrogenovaný rostlinný olej.
Bylo prokázáno, že konzumace trans-tuků zvyšuje riziko různých zdravotních problémů. Úplně se vyhnout tomuto příjmu tuků není snadné, ale můžete začít sledováním příjmu, který každý den zkonzumujete.