Glutamát sodný (MSG) alias micin, mecin nebo vetsin je jednou z přísad pro vaření, o které se stále diskutuje. Mnozí říkají, že micin dělá mozek „pomalým“. Je to pravda?
Co je MSG (glutamát sodný) alias micin?
MSG se používá jako koření potravin po celá desetiletí. V minulosti byla výrazná pikantní chuť MSG skutečně získávána zpracováním mořských řas. Postupem času se MSG vyrábí z výrobního procesu.
MSG se vyrábí z molekuly sodné soli kombinované s vodou a aminokyselinou L-glutamovou. Kombinace těchto tří molekul vytváří pikantní chuť, která je podobná chuti umami mořských řas.
Díky obsahu kyseliny glutamové v přístroji jsou nervové buňky mozku aktivnější a při jídle vytváří lahodný, lahodný pocit, který vás učiní závislými.
Je micin bezpečný?
MSG je skutečně bezpečné přidávat při vaření. Kyselina glutamová je dokonce produkována přirozeně v našem těle a nachází se také v mnoha čerstvých potravinách, jako jsou rajčata a sýr.
Existuje mnoho lékařských studií a různých vědeckých hodnocení, které k tomu dospěly MSG je bezpečná aromatická přísada a užitečné při vaření. FDA jako Food Drug Administration ve Spojených státech dokonce prohlásil MSG za „bezpečné k použití“ s oficiálním označením GRAS.
Toto rozhodnutí FDA také schválila Světová zdravotnická organizace (WHO), Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) a indonéské ministerstvo zdravotnictví.
Proč konzumace micinu „zpomaluje“ mozek?
Takže pokud je to bezpečné, proč se říká, že konzumace micinu způsobí, že mozek „zpomalí“? Eits, počkej chvíli. Co přesně je „pomalé“?
Termín „pomalý“ se používá k popisu snížené schopnosti mozku myslet logicky, rozhodovat se, pamatovat si, řešit problémy a udržovat koncentraci. Co má tedy jedení micinu společného s problémy s funkcí lidského mozku?
Víte, v mozku je mnoho receptorových nervů, které mají na starosti přijímání podnětů. Nachází se v části mozku zvané hypotalamus. V hypotalamu je mnoho receptorů, které specificky reagují na glutamát.
Čím více budete jíst micin, mozkové receptory budou stimulovány k aktivnější práci. Pokud přetrvává, nadměrná aktivita mozkových receptorů může vést k smrti neuronů. Neurony jsou nervové buňky, které hrají velmi důležitou roli při provádění kognitivních funkcí mozku.
Smrt neuronů znamená, že kognitivní funkce mozku bude klesat, aka 'pomalá'. Při přetížení nervů v mozku se vám také bude točit hlava a snáze vás bolí hlava. Tyto dva problémy také přispívají k tomu, proč je pro vás obtížnější jasně myslet.
Samotný MSG nebo micin však není hlavní a jedinou příčinou, proč se někdo po jídle stává „pomalým“. Je také pravděpodobnější, že se po plném jídle budete cítit ospalí a budete mít problémy se soustředěním, bez ohledu na to, zda je jídlo mastné nebo ne.
Účinky konzumace micinu pro dlouhodobé zdraví
U některých lidí může konzumace micinu skutečně „zpomalit“ mozek. Kromě toho zůstává motor vystaven riziku způsobení dalších, nebezpečnějších zdravotních problémů. Zvláště pokud se dlouhodobě konzumuje v nadměrných porcích.
1. Poškození jater (játra)
Nelze popřít, že většina potravin, které jsou nabité špatnými tuky, jako jsou trans-tuky nebo nenasycené tuky, jsou nepopiratelné.
Z dlouhodobého hlediska mohou potraviny s vysokým obsahem trans-tuků vyvolat zánět jaterních buněk, který způsobuje ztučnění jater. Zánět může napadnout i krevní cévy kolem jater.
Ztučnělá játra jsou předchůdcem potenciálně závažné cirhózy.
2. Cukrovka
Odchylkou od ztučnění jater může poškození jater příliš velkým množstvím mecinu dále vyvolat inzulínovou rezistenci.
Inzulínová rezistence nastává, když slinivka břišní produkuje inzulín, ale buňky vašeho těla jej nemohou využít tak, jak by měly. To má za následek hromadění cukru v krvi, což způsobuje diabetes 2. typu.
3. Hypertenze
Nejen že poškozuje játra a spouští cukrovku, glutamát mecin má také potenciál způsobit zúžení krevních cév. Z dlouhodobého hlediska může zúžení cév (ateroskleróza) způsobit zvýšení krevního tlaku a spustit hypertenzi.
Všechny vedlejší účinky micinu, od zpomalení až po hypertenzi, nenastanou okamžitě. Ale pokud jste zvyklí používat velké množství MSG ve vaší každodenní stravě, poškození se může nahromadit a projevit se později v životě.
Zejména pro maminky, které jsou těhotné nebo kojící. Těhotné ženy a kojící matky musí být velmi opatrní při výběru potravin, aby se vyhnuly MSG, aby neovlivnily zdraví jejich a plodu.
Tipy, jak se vyhnout vedlejším účinkům micinu
Klíčem k tomu, abyste se vyhnuli mechanickým vedlejším účinkům, ale přesto mohli dobře jíst, je ne příliš mnoho. Když jíte v restauraci nebo na silnici, požádejte, abyste do objednaného jídla nepřidávali příliš mnoho MSG.
Ve skutečnosti, pokud je to možné, nepoužívejte MSG vůbec, ani při jídle venku, ani při vaření doma. Chcete-li pokrmu přidat chuť, zkuste použít přírodní koření, jako je česnek, cibule, pepř, pepř, čerstvé chilli, listy limetky, kurkuma a tak dále. Přírodní koření navíc obsahuje i tělu prospěšné živiny a živiny.
Dalším způsobem je omezení rychlého občerstvení a balených potravin, jako jsou konzervy nebo mražené potraviny. Tyto dva druhy potravin přidaly během výrobního procesu mnoho strojů a dalších konzervačních látek.