Všechny oči a jazyky kávových fajnšmekrů v Indonésii jsou aktuálně upřeny na trend cold brew coffee. Usrkání sklenice studené kávy v horkém dni je skutečně mnohem více osvěžující než šálek horké kávy. Je ale tento nový trend skutečně zdravější než běžná mletá káva, jak se říká? (Psstt… Nespěchejte s uzavřením tohoto článku, pokud chcete vědět, jak si doma připravit kávu za studena!)
Co je to káva vařená za studena?
Jednoduše řečeno, cold brew je technika „vaření“ černé kávové sedliny se studenou vodou (nebo vodou pokojové teploty) po dobu přibližně 12-24 hodin pro získání optimální chuti.
Kávovou sedlinu dle vlastního výběru můžete "uvařit" tak, že ji namočíte do sklenice a poté necháte odležet a přefiltrujete, nebo pomocí speciálního kávovaru, např. francouzský tisk nebo studená kapka .
Tato technika vaření za studena vytvoří silný koncentrát kávy. Tento kávový koncentrát lze bez dalšího pít přímo jako černou kávu nebo jej lze přidat s mlékem, smetanou, cukrem nebo jinými sladidly pro smíchání dalších kávových výtvorů. Například cappuccino.
Koncentrát kávy uvařené za studena může zůstat čerstvý až dva týdny, pokud jej uchováváte v chladničce.
Jaký je rozdíl mezi studenou kávou a ledovou kávou?
Přestože název obsahuje slovo „studená“, káva za studena se liší od běžné ledové kávy. Příprava sklenice ledové kávy zabere méně času než „vaření“ studené kávy. Ledová káva se smíchá s kávovou sedlinou rozpuštěnou v horké vodě a poté se přidá s kostkami ledu, aby vychladla. Kávový koncentrát za studena se získává namáčením černé kávové sedliny ve studené vodě nebo vodě pokojové teploty.
Různé techniky produkují různé chutě. Horké espresso, které se používá jako základ pro ledovou kávu, musí být zpracováno silněji, aby chuť a aroma po zředění ledem snadno nevybledly. Právě tento způsob máčení horké vody dodává černé kávě (horké i ledové) její chuť a vůni silná hořká typická káva obecně.
Výroba koncentrátu za studena trvá 18–24 hodin. Tento proces, který je podobný vyluhované vodě, vytváří jemnější chuť a vůni. To způsobuje kávu studený nápoj chutná sladší . Tento koncentrát můžete podávat i za studena s kostkami ledu, aniž byste se museli obávat, že chuť bude příliš mdlá, protože je tekutá. Z tohoto důvodu je vaření za studena obecně považováno za nejlepší metodu vaření za studena.
Co je zdravější, běžná černá káva nebo káva za studena?
Mletá káva, espresso a studená káva jsou v podstatě černá káva. Jediný rozdíl je ve výrobní technologii. Proto jak šálek tradiční černé kávy, tak šálek koncentrátu cold brew mají prakticky nula kalorií a nemají žádnou významnou nutriční hodnotu. Šálek černé kávy a za studena vařený kávový koncentrát podávané bez cukru neobsahují sacharidy, tuk, bílkoviny a další důležité makroživiny, jako je vápník a vláknina. Nutriční hodnota všech verzí tohoto nápoje se mění pouze po přidání dochucovadel nebo sladidel.
Navíc chuť kávy za studena není tak kyselá jako tradiční vařená káva. Tato za studena vařená káva má pH 6,31, na rozdíl od horké verze, která má pH 5,48 – na stupnici pH platí, že čím nižší číslo, tím kyselejší látka. To znamená, že káva vařená za studena může být bezpečnější volbou pro uspokojení touhy po kávě pro lidi s trávicími problémy, jako je pálení žáhy nebo kyselý reflux, vysvětluje Joan Salge Blake, RD, přidružená klinická pracovnice na Bostonské univerzitě a autorka knihy Nutrition & You, hlášené z Health. .
Kromě toho jsou potraviny/nápoje s nízkým obsahem kyselin spojovány s různými zdravotními přínosy, jako je podpora zdraví kostí, snížení ztráty svalové hmoty, udržení zdravého srdce a paměti, snížení závažnosti nebo výskytu hypertenze a mrtvice, podle článku v Journal of Environmental and Public Health.
Káva vařená za studena má také nižší obsah kofeinu než černá káva vařená horkou vodou. Jeden šálek černé kávy smíchaný s horkou vodou obsahuje asi 62 miligramů kofeinu, zatímco kofein ve studených kávových koncentrátech je obecně jen asi 40 miligramů.
Tipy pro domácí přípravu studené kávy
Láká vás něco z dobroty studené kávy výše? Pokud máte ingredience doma a víte, jak je vyrobit, nemusíte vycházet z domu na nákup velkého množství. Zde jsou kroky:
Co potřebuješ:
- Dřevěná lžíce nebo špachtle
- Mletá černá káva, může být Arabica nebo Robusta
- Kávový filtr, gázu nebo velký filtr
- Skleněná nádoba nebo velká nádoba s víkem
- Velká mísa
- Studená voda
Jak udělat:
- Nasypte kávovou sedlinu do nádoby podle výběru a poté zalijte studenou vodou. Nejlepší poměr je 1:8 káva a voda.
- Míchejte, dokud se káva dobře nepromíchá. Nádobu na kávu pevně uzavřete, nechte 18-24 hodin odstát (může mít pokojovou teplotu nebo v lednici).
- Po uplynutí času sceďte kávu přes sítko do velké mísy. Opakujte filtrování až 2-3krát, dokud nebude barva kávového koncentrátu čirá bez zbytků kávové sedliny.
- Sloužit. Podle chuti můžete přidat led, smetanu, mléko nebo cukr. Zbytek skladujte v lednici. Při správném skladování může káva vařená za studena vydržet až 2 týdny až měsíc.